菜谱做法：
1.主料：鸭头。
2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
干锅鸭头是一道非常美味的菜，不仅吃起来非常好吃，而且营养价值也非常的丰富，下面来给大家介绍一下关于干锅鸭头的一些相关的知识以及干锅鸭头的做法，可以让喜欢吃的人自己在家做。
干锅鸭头的做法
首先要准备一个酒精锅，然后在锅里依次加入圆葱，青椒和蘑菇，再将卤好的鸭头对半切开，将其摆在酒精锅最上面，然后在锅里加入适量的油，并放入葱、姜和蒜及干辣椒和花椒进行爆香，再在锅里加入火锅底料和豆瓣酱进行翻炒。然后再在锅里加入适量的酱油和水以及料酒，白糖，把糖汁进行烧开，最后将烧开的汤汁浇在鸭头上面，再撒一些芝麻、香菜等经过烧开之后就可以吃了。
首先将冰冻的鸭头从冰箱中拿出来，然后放到温清水中将其自然解冻，然后再将解冻好的鸭头劈成两半放到清水泡至洗净，然后去掉血水。再去掉浮沫，然后将鸭头捞出来洗净，放入备好的卤汤中进行卤制。然后将特制的干锅红油在锅里烧到一定的温度，再加入特制的配料将其炒香，然后放着鸭头。然后再加入特制的干锅，香辣将其炒出香味儿，再加入一些其他的原料进行炒制，倒入盘中即可，然后将鸭头摆好形状，加入一些红油以及一些配菜即可享用。吃完之后可以加适量的高汤，可以继续用来涮其他的菜。
将鸭头进行一定的加工之后进行解冻，然后将鸭头冲洗干净。再将干辣椒剪成段状，加入其他的香料，放到清水中泡一泡沥干水，然后将红曲米加入清水，熬出色浆，留以备用。在锅里加入适量的食用油，将其烧成大约三成热，然后再在锅里加入干辣椒节、香辛料以及姜和葱等进行翻炒，然后加入鲜汤和红曲米水，再加入适量的食盐和味精将其烧开。烧开之后改用小火熬煮大约两个小时左右，直到溢出香味为止。这样卤汁就制成了，然后再在加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤，大约十分钟左右，然后关火让鸭头继续在卤汁中浸泡，大约二十分钟左右即可捞出来量晾凉，然后将加工好的鸭脖子放在炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒，大约五分钟左右关火，然后将鸭头放在香辣油进行调味，如果两分钟之后就可以上锅了。
干锅鸭头的营养价值
鸭肉中脂肪酸的熔点非常的低，所以非常利于我们的消化，而且鸭肉中含有非常丰富的b族维生素以及维生素e等，其含量比其他肉类来说都比较高，所以能够非常有效的帮助我们抵抗脚气病，神经炎等多种炎症，而且还能够帮助我们抗衰老，而且鸭肉中含有非常丰富的烟酸，这种物质是构成我们身体中两种重要酶的成分，所以对于心肌梗死等心脏疾病患者来说具有一定的保护的作用。
很多人平时都比较喜欢吃鸡头鸭头，鹅头等头，这些头都非常好吃，而且营养价值也非常的高，不过这些头也有非常多的害处。拿鸭头来说，俗话说鸭头越老它的毒害就越大，原因是鸭在平时吃饭的时候会积累很多有害重金属的物质，这些重金属主要都是存在于脑组织中。所以鸭子的年龄越大，它储存有害物质的量就越多，因而毒性就越强，所以鸭头不应该吃太多。
干锅辣鸭头的制作要领
鸭头最好以袋装冰鲜的，需要注意的是一定要先将鸭头腌好，然后焯水之后再撸，否则鸭头的腥味会非常的重，另外在腌的时候可以加一些白酒，这样能够使鸭头的色泽和风味都非常的好，不过要注意的是不要加的过量，否则会破坏鸭头原来的味道，另外需要注意的是加入干辣椒，以小米椒为好，这种辣椒颜色比较红也比较靓，辣椒的味道也比较重。做的过程中应当保留辣椒籽，因为辣椒籽具有非常好的增味的作用。
怀孕初期能吃干锅鸭头吗
上面给大家介绍了干锅鸭头的营养价值，可以看出干锅鸭头养价值比较丰富，那么怀孕初期的人适合吃干锅鸭头吗?下面来给大家介绍一下，事实上在怀孕之后是可以少吃一些干锅鸭头了，要注意的是不要吃太辣的就行，因为太辣的会有一定的刺激性，不仅不利于孕妇的身体，而且也不利于胎儿的发育，另外在吃了之后建议多喝一些温开水，因为干锅鸭头会很干。另外要注意的是不要吃太多，偶尔吃一吃是完全可以的，平时孕妇吃饭主要还是以清淡一点的比较好，不要吃太多辛辣的，否则会出现上火和便秘等现象。
干锅鸭头是哪个地方的菜
很多朋友都非常喜欢吃干锅鸭头，但是却不知道干锅鸭头是哪个地方的菜，事实上，干锅鸭头属于川菜，在四川地区是一种比较常见的菜，干锅鸭头最主要用到的食材就是鸭头，金针菇，青笋和土豆，之所以如此的受欢迎，有两个原因，第一个原因是干锅鸭头的颜色十分的鲜艳，味道也非常鲜美，另外这道菜中的食材对我们的身体健康有非常多的好处，而且鸭肉还可以起到益气补肾的功效和作用，土豆可以帮助我们健脾止咳，能够起到一定的化痰止咳的功效和作用，可以看出干锅鸭头的营养价值非常的丰富，对我们的身体也会有非常多的功效和作用。
上面给大家介绍了很多关于干锅鸭头的做法，相信大家对于干锅鸭头的做法有了一定的了解，干锅鸭头不仅营养价值非常的丰富，对我们的身体有非常多的功效和作用，大家平时可以在家做一些干锅鸭头吃。
【干锅鸭头】所需食材：鸭头6个、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺 干辣椒，花椒，小米椒看个人口感加
1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净
2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟
3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。
4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。
5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出
7、锅中倒入小半锅油，大火将油温烧热后，把土豆条下锅，用中大火来油炸，一直炸到土豆条彻底熟透，并且表面略微焦黄，就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸，是因为炸过后的土豆条口感更好
8、锅内留有适量的油，把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅，中火煸炒出香味
9、然后倒入豆瓣酱和辣椒油，继续用中火煸炒，把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱
10、最后倒入亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐，翻炒2～3分钟，使其入味后，再撒上葱花和白芝麻，就可以出锅享用了
希望能帮到您
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
