白酱油的作用

白酱油就是生抽 是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。

电黑酱油即为老抽，与白酱油（生抽）都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。

白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。 酱油是中国人烹调中必备之品，它富含氨基酸，还含有维生素和安全无毒的棕红色素。

不光有白酱油，由于现代科技的发展和人们需求的发展，酱油已经从传统单一的黑色中走出来，有白色的，黄色的，当然，居家饮食用的最多的还是黑色的酱油，吃酱油可要注意，不要生吃！

大部分人炒菜时都离不开酱油。它不仅能给菜肴加色，还能添味。

http://keko.chihe.sohu.com/material/material_1134711607000_1040.html介绍

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

●生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

●老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

●生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

●辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜

答案补充

白酱油知识介绍：

白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

白酱油营养分析：

1. 酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富；

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

白酱油适合人群：

一般人群均可食用

白酱油做法指导：

1. 要食用酿造酱油，而不要吃配制酱油；

2. 餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用；

3. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

我们的生活中会经常用到酱油，白酱油就是酱油的一种，属于无色的酱油，人们经常在制作西餐的时候会用到。白酱油是非常常用的一种调料，是用黄豆和面粉酿造承德。白酱油看起来和蜂蜜比较相似，钱荒中泛着微金黄色。白酱油与普通酱油相比较，既能增添菜肴的酱香味，还能保持食物的原色。

白酱油的营养价值

白酱油目前是作为一种常见的调味品出现在大家的厨房中，在烹调时加入一定量的白酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。其实白酱油的功效与作用远不止调味，对人体还有很多的作用。比如白酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

白酱油的功效与作用

1.白酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸，营养丰富

2.白酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3.白酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

白酱油的做法

爆炒鱿鱼卷

主料：鱿鱼350克、辅料香菇20克、冬笋50克、调料花生油40克、味精3克、蒜5克、香油10克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、蚕豆淀粉10克。

做法：

1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分

2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

3.香菇去蒂，洗净，切菱形片

4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片

5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用

6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出

7.留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

白酱油的食用方法

作为调味料使用。

白酱油的食用禁忌

一般人群均可食用。

1.白酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存

2.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用白酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用

3.发霉变质的白酱油不能吃。

白酱油属于酿造酱油吗

白酱油属于酱油，因为白酱油是用黄豆和面粉作为原材料发酵成的。

白酱油的用途广泛，而且它的营养价值是非常高的。白酱油富含多种氨基酸、矿物质、糖类和有机酸。白酱油还可以防癌，而且白酱油中的矿物质和维生素含量丰富，可以降低胆固醇，防治心血管疾病的发生，是非常利于人体健康的调味品。白酱油既可以作为拌凉菜的调味品，也可以用于做热菜，但是白酱油不适合长时间加热。

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