法式鹅肝酱如何制作

法式鹅肝酱如何制作

法式鹅肝酱如何制作，鹅肝酱是一种保健的调味品，它是法国美食的代表性存在，鹅肝酱很多人都听说过，而外它的营养物质丰富，可以补充维生素和矿物质，以下分享法式鹅肝酱如何制作。

法式鹅肝酱如何制作1

欧洲人吃的鹅肝酱95%都是用鸭肝制成。一定选用Rougie 的鸭肝500克，，一般鸭子的肝是不能用的，味道会很腥气。解冻后用手将肝叶掰开

用刀在鸭肝上中间竖着划一刀，再划出树枝状

然后用手从划痕处将鸭肝轻轻掰开，露出树叉状的血管

用小料理刀轻轻将鸭肝慢慢刮开，露出血管经络，并用小刀剔除血管。血管剃得越干净，鹅肝酱的口感越幼滑。

剃完经络血管的鸭肝可以整个合起来，还是完成一块

准备15毫升白兰地，将海盐白糖白胡椒粉及五香粉混合装瓶

将混合好的海盐香料粉均匀撒在鸭肝两面

并在鸭肝两面均匀抹上白兰地腌渍。用保鲜膜将盘子包好放入冰箱冷藏24小时

准备好干净的密封罐，用沸水煮开消毒后晾干

取出腌渍好的鸭肝，一点点掰开装入密封罐

注意装瓶的时候一点点装入并尽量压紧实，这样鸭肝可以保存比较长的时间

鸭肝装好后，将密封罐放入烤盘并加入清水

放入烤箱中100度隔水烤45分钟

烤好后鸭肝罐中心温度在五六十度即可。待冷却后放入冰箱冷藏一夜。

法式鹅肝酱如何制作2

清水浸泡，多洗几遍。。去除干净胆和血管。

用纯牛奶浸泡一晚

这个倒进去直接过面泡着

第二天拿出来。骚味基本给牛奶吸没了。清洗几遍。

然后用水煮熟。。拿出来放进搅拌机打碎。拿出来加小小黄油盐和糖。最后倒上淡奶油。注意别那么多稠一点比较好。煮几下就好了直接出锅。。

法式鹅肝酱如何制作3

网上买的'鹅板油，半冷冻状态下切碎，放玻璃饭盒里，烤箱120度低温熬制

一小时后，油就熬好了，过滤后油慢慢凝固就变成图示那样雪白雪白的

熬油的过程中把肝放在热盐水里，我用的电饭煲，煮饭键水开后立马按保温键，低温煮的鹅肝比较嫩。

一小时后，把鹅肝捞出，放搅拌机里加油，搅拌

酱立马变细滑了

特别香

法式鹅肝酱怎么做

法式鹅肝酱怎么做，鹅肝酱是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，搭配其它食物也能发挥一定的价值，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下法式鹅肝酱怎么做。

法式鹅肝酱怎么做1

(1)做法一

1、在家中制作法式鹅肝酱时需要新鲜鹅肝四片，蓝莓酱一勺，红酒二十克，胡椒粉和黑胡椒各适量准备一些，最后再准备少量的蜂蜜。

2、把新鲜鹅肝洗净以后，切成大约八毫米厚的片状，然后用红酒和黑胡椒再加食用盐，一起腌制鹅肝，腌制20分钟以后，取出两面粘上淀粉。

3、在平底锅中放食用油，加热以后吧，鹅肝放入锅中煎制，全程只能使用小火，而且在煎制时要不断翻动，以免煎糊。

4、再重新起锅，放食用油，加热以后放入蓝莓酱和红酒，再加入蜂蜜，快速炒匀，随后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成浓稠的汤汁，等鹅肝煎好以后，取出放在盘中，直接浇上自己做好的汤汁就可以。

(2)做法二

1、制作法式鹅肝酱是需要准备鹅肝一百克，黄油适量，盐和黑胡椒粉以及红薯淀粉都要适量准备一些。

2、把准备好的鹅肝取出以后，切成一厘米左右的厚片，再把食用盐均匀涂抹在鹅肝的表面，然后把黑胡椒磨成碎末，也涂抹在鹅肝上，腌制十分钟左右，在腌好的鹅肝表面拍上淀粉。

3、把黄油放在锅中融化，然后把处理好的鹅肝入锅煎制，一面煎好定型，再翻成另外一面而坚持，等两面都煎好以后，直接出锅，淋上适量的黑胡椒酱，再配上适量的吐司，就可以开始享受美味了。

2、鹅肝酱的食用事项

鹅肝酱的功效与作用

鹅肝酱是高脂肪的食物,能为人体提供能量,补充能量。

如何挑选鹅肝酱

鹅肝酱在选取时要注意为生许可的问题,选购有品牌的鹅肝酱并注生产日期和保质期限。

鹅肝酱的制作技巧

鹅肝酱冷食：鹅肝酱可以放入冰箱冷餐格中冷冻,切片食用。

鹅肝酱的保存方法

鹅肝酱的保存分玻璃装跟铁罐装,保存期限为2~3年；鹅肝酱不需要放置在冰箱里保存,只需要放置与阴凉通风处便可。

鹅肝酱的食用禁忌

减肥者慎食鹅肝酱。

鹅肝酱的适合体质

一般人群皆可食用。

法式鹅肝酱怎么做2

法式鹅肝酱

大酱，是现代厨房中不可或缺的调味品。大酱的加入，不仅可以让食物的色泽上更加的诱人，口感上也会更加不错。大酱的吃法有很多种，可以直接蘸东西吃，也可以用来炒菜等等。每一种吃法，都会给人们不同的味蕾感受。大酱的种类也有很多，如豆瓣酱、麻酱、甜面酱等等。

鹅肝酱也属于酱类的一种，但是相比其它酱来说，成本高了很多。在吃西餐的时候，鹅肝酱是一种极好的配料。现在，我们一起研究一下法式鹅肝酱吧！

对法国人来说，鹅肝酱是年菜或节庆时吃的菜，而对于全世界人民来说，鹅肝酱则是法国最著名的美食。

材料：

鹅肝、盐、胡椒粉、糖、白兰地

烹饪：

1、 将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝取出血管；

2、撒上盐、胡椒粉、糖、白兰地酒等佐料，腌渍约2小时；

3、将腌渍好的鹅肝酱放入烤箱烤制，并压平；

4、烤好的鹅肝酱放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。

鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时直接将细钢管（非常残忍的从嘴巴里直接插入到胃里)经过动物的`食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

以上就是关于法式鹅肝酱的一些介绍，这样大家是不是对这种洋玩意儿有些了解了。法式鹅肝酱的营养成分主要取自于鹅肝，鹅肝的营养价值非常的高。但是，也有一部分人吃不上这种口味，不过，为了饮食多样性，建议还是要平衡一下饮食。

法式鹅肝酱怎么做3

鹅肝酱的功效与作用

鹅肝酱是很多人喜爱吃的，这样的食物味道独特，而且这样的食物在吃的时候，对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，不过在对鹅肝酱选择之前，也是需要对它的功效和作用进行了解，这样吃的时候才能够放心进行，那鹅肝酱的功效与作用都有什么呢，也是很多人不清楚的。

鹅肝酱是西餐中很有名气的佳肴，它的味道独特，而且在吃的时候它的口感也是非常不错的，所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，那鹅肝酱的功效与作用都有什么呢？

鹅肝酱的功效与作用：

补肝、明目、养血

1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

以上就是对鹅肝酱的功效与作用详细介绍，这类食物在明目效果非常不错，而且在家里也都是可以进行制作，不过在吃这类食物的时候，都是需要适量进行，它含有的蛋白质、脂肪也是比较多，所以过多的吃，不利于人体营养吸收。

认真吃饭是对生活最大的敬意，也是人生中最重要的事情！鹅肝是法国最有名的食物。这是全世界游客去法国吃法国菜时要品尝再买的特别食物。普通老百姓的我，想吃就自己做吧。虽然和真正的法国鹅肝相比差距很大，但是自己做的东西根据自己的口味吃也很美，不是你们说的吗？并且享受制作过程，很开心。

妈妈家养了很多大鹅，都是纯绿色的，散养的大鹅。两天前一只大鹅被谁的车压死了，妈妈心疼得要命，现在是立夏鹅下蛋最多的时候，但没有办法。妈妈不喜欢鹅肉，但扔掉了一只大鹅，浪费了多少。所以我带了鹅肝回来，今天早上做了自制的法式鹅肝。被评价为好吃细腻，比猪肝、鸡肝等好吃得多。确实风味独特，口感和味道与众不同。自制的法式鹅肝酱油，经常用的方法，柔软光滑独特的味道，好吃又有营养。

一、材料清单：鹅肝100克，黄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，黑胡椒酱适量，鱼籽酱适量，车厘子果酱适量

二、烹饪程序：

1.将新鲜的鹅肝洗净，切成1厘米左右的厚片。

2.将鹅肝的表面均匀涂在盐上，涂上黑胡椒粉，腌制30分钟左右。

3、取适量黄油，融化在锅里，加热小火。

4.把处理好的鹅肝放到锅里炒。一边炒到定型后再炸另一边。

5.两面都炒好后，端上锅，撒上黑胡椒酱，再倒入适量的籽酱。

6.早餐两片，黑全麦吐司两片，营养丰富，一整天精神饱满。

小贴士：

一般来说，做得好的鹅肝是冷藏后再吃的，但根据我的喜好和口味适当改善的话，胃会变得更加舒服。更何况，本身就是日常方法，也没有必要按照其他法国人的标准来。

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