甘蔗是此菜的调味剂，甘蔗含蔗糖，能起到调味的作用，可以使汤鲜肉美。而且，它还富含膳食纤维，可吸附汤中的油脂和盐分。
材料：羊肉2000克、马蹄6个、山药1段、胡萝卜1个、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3条、蚝油25克、生抽25克、盐5克、生粉3克、麻油3克、姜3块、陈皮2块。
1、用刮刀刮干净表皮的羊毛，清洗干净。
2、去肥膘斩件。
3、甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡萝卜、马蹄切块。
4、腐竹温水浸泡。
5、取一锅装冷水下羊肉烧开出血水。
6、捞出沥干水，准备酱汁蚝油、生抽、盐。
7、热锅下油、姜片翻一下。
8、下羊肉煽至干水，倒入加热水的酱汁。
9、下马蹄甘蔗陈皮，盖盖焖煮约1个半小时，中途要翻一下防黏水干了还要加热水。
10、焖煮的时间准备山药、蒜苗。
11、羊肉煮至适合自己吃的软硬度加入胡萝卜、山药，盖盖煮熟。
12、加入蒜苗。
13、加入腐竹（腐竹很容易煮烂而且很容易变质所以当餐吃多少煮多少不能和大锅里的羊肉一起煮）煮5分钟,调入生粉水麻油的茨汁烧开即可出锅。
14、最后，装盘即可食用。
参考资料来源：百度百科-甘蔗炖羊肉
甘蔗可以提鲜还可以去羊肉的膻味，而且会让肉吃起来很清甜。羊肉甘蔗汤的制作方法如下：
主料：羊肉400g、甘蔗半根
辅料：油适量、盐适量、姜3片
步骤：
1、把切块的羊肉和冷水、葱头、料酒、姜片一起煮开汆一下。
2、将甘蔗削皮，切段。
3、沸腾锅内胆放羊肉、甘蔗和姜片。
4、倒入适量清水。
5、置入沸腾锅内，按 “炖肉”键。锅的火力会随时间由大变小火炖。
6、炖好后，取甘蔗和汤倒入碗内饮用。（羊肉可以用来炒菜）
吃羊肉可以吃甘蔗。羊肉是发物，是温补的，有人吃了之后会觉得佷燥、燥热。如果我们把甘蔗和羊肉放在一起煮，就可以中和羊肉的燥。这是因为，甘蔗很润。中医认为，甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。加上甘蔗之后，羊肉汤就温而不燥。因此，甘蔗炖羊肉，温补不燥热。羊肉是苦味的，甘蔗是甜味的，两样放在一起，可以综合掉羊肉的苦味，使汤的味道更加清甜。而且，炖成汤的甘蔗还是可以像平常一样吃的。
这道菜的做法如下：
材料：羊肉、甘蔗等量，菠萝皮、胡椒粉适量。做法：甘蔗买回来之后首先去皮。如果甘蔗比较粗，可以竖着切成四瓣儿；如果甘蔗比较细，对半切开即可。然后，切成四五公分长的小段，与羊肉按照1∶1的比例一起下锅炖煮即可。甘蔗耐炖，而且可以吸羊肉的膻味，炖的时间可以稍长一些。
功效：补肾温而不燥，适合冬季常吃。
小贴士：1、炖羊肉汤时，不要先放盐。等到汤炖好后，盛到碗里，每个人依据自己的口味酌情放盐。因为，如果在炖汤时放盐，羊肉遇盐会紧缩，羊肉汤就很难入味。2、鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味。3、不能食用变质的甘蔗：不能选被真菌感染甘蔗。
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