大碴子是成熟的玉米粒加工而成的一种米，东北特产。因加工过程中用的筛子孔径大小不同，有大碴子和小碴子之分，大碴子粥是玉米碴子中颗粒最大的一种，适合熬粥，香甜滑润，口感好，尤其是粘玉米碴子粥，香甜粘糯，脆嫩可口，滑溜溜的，特别好吃。
玉米本身就是粗粮中的最有营养的食品，对人体健康非常有利，含有大量的营养物质和粗纤维，容易消化吸收，对提高身体的免疫力，记忆力都有很好的效果。
粘大碴子和玉米有什么不同？
大碴子就是玉米粒用机器磨掉外面的皮而成。大颗的叫大碴子，磨的小一点的叫小碴子。再细磨，用三分离机磨就是玉米糁啦。大颗粒的东北通俗就叫大碴子，东北方言。
玉米碴子有大小之分： 大碴子需要预先浸泡,使其充分吸水膨胀后,再煮粥,下锅后大火烧开,小火慢熬,直至绵软,在泡大碴子时加一些芸豆共泡,煮出的粥别有风味,熬粥不要加碱,虽然省时,但会破坏营养。小碴子熬粥,只需凉水下锅,开锅后降低火力稍煮即成.如使用高压锅,按照焖大米饭的方法掌握好时间就行,但要加够水,因为是熬粥,不是焖饭。大碴子泡后,也可使用高压锅煮粥。最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处。
总之，其实，大碴子和玉米本质属性没有区别，外形略有差别。大碴子是由玉米粒加工粉碎成的，玉米的应用范围更加广，大碴子只能做粥食用。这也就是这两者的区别。
今天中午吃了一顿最简单的饭菜，而且是最好吃的饭菜。父亲自己种的玉米，到牡丹江铁岭河褪了大碴子，我自己熬了一锅大碴的粥，那是真粘，真好吃。这里的大豆，饭豆，白豆都是父亲自己种的。美中不足的就是，大碴子我只泡了一天一宿，如果泡两天两宿就更好熟了。
我在电饭锅里把大碴子煮了三个来回，每次开锅后都停十分钟。然后接着煮。所以说自己家小开荒种的粮食，自己去农机褪的玉米碴子最好吃。
由此我想到了一个问题：玉米和玉米碴子的区别，原来原料是一样的，只是褪没褪的问题，大颗粒小颗粒的问题，大颗粒可以褪成小颗粒。就是大碴子或小碴子。哈！
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