原料：背脊肉、大辣椒椒、生姜、香葱、油、盐、味精、生抽、淀粉、豆瓣。
做法步骤：
第1步、各种食材准备好，大辣椒椒洗净沥干水分，切丝，香葱洗净切丝备用。
第2步、肉丝加入生抽一勺，淀粉两大勺、豆瓣一勺拌匀，腌制5分钟待肉丝入味后备用。
第3步、炒锅置旺火上烧热，加入油，倒入切好的肉丝翻炒，炒至肉丝发白，散开就熟了。
第4步、加入大辣椒一起翻炒，炒至青椒熟后加入味精、盐、葱花，准备起锅。
将做好的大辣椒炒肉出锅装盘，这是一道简单的家常菜。味道鲜美，营养丰富。
1、大辣椒的做法：青椒4/5根，生抽，蒜末，油，糖，醋，盐。把选好的青椒清洗干净，去头就可以了。切蒜，切成蒜末的样子，拿出生抽，醋糖，放在一边准备。开小火倒入青椒不用放油，（火小一点），适当的压扁青椒。有点犯黑就捞上来 然后倒入油，再倒入蒜爆香。然后再倒入青椒慢火炒，放盐，生抽 糖翻炒，准备出锅的时候倒入醋，然后摆盘完成。
2、一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。
1.鸡腿洗净，去骨。2.将鸡腿切成小块，放入碗中，加入料酒、盐和干淀粉，拌匀，腌制20分钟左右。
3.红辣椒和杭椒洗净，切成小块备用。将葱、姜、蒜切成粉备用。
4.取一个小碗，加入葱花、姜末、蒜粉、酱油、鸡精、盐、糖和水，搅拌均匀制成调味汁。
5.炒锅放少许油烧热，加入少许香油，放入鸡精炒至变色。
6.加入红椒和杭椒翻炒。
8.倒入酱汁，大火翻炒。
9.倒入水淀粉勾芡。
10.撒上白芝麻，翻炒均匀即可食用。
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