肉放锅里后,用锅铲来回
翻炒,一直炒到肉的两面都呈黄色,加入面酱或酱油,翻炒几下,然后放水,放作料(炖肉料或花椒、大料等)葱姜蒜,炖烂再放盐。很好吃的。注意翻炒时间一定要长,一定要肉有黄色。往一坨肉丝里面加入一些盐,然后搅拌一会,你会发现肉丝变干了。初中/高中生物有说过,盐会导致细胞脱水。肉是肌纤维和肌浆组成,注要成分是蛋白质,成熟的过程也是蛋白质凝固的过程,如果火旺,快炒肉就比较嫩,否则就需要长时间的炖煮才能熟透,如果你把肉外面上浆过油再炒,肉是比较嫩的。再继续烹饪最后一种是利用啤酒与食用油。在烹调
猪肉之前先用食用油加少许啤酒搅拌猪肉,而后放置二十分钟再进行烹饪,注意陈醋不要放得过多,不管是鱼片和肉片,最简单的方法就是在下锅前先腌制,腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精,直接生抽和盐,外加鸡蛋清和
生粉!十分钟后可以下锅,下锅炒热,掉几滴白醋,再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发,再放其它料!
想要让瘦肉片变嫩的话我有一个简单方法,首先调味,选上好的瘦肉切成片,然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀,腌制十来分钟,大蒜、生姜、少许盐备好,然后倒油猛火快炒,当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩。使猪,猪腰子等变嫩,最简单实用的方法是:把肉片,肉丝,腰花里倒些黄酒和生粉(或啤酒和生粉)搅拌后闷十分钟,然后用水诜净沥干,再猛火炒熟。种肉锤通常是大锤的形状,有的是有一头尖的锤子,用来敲打猪肉,有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具。我们将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。需要的是鸡蛋。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来,而后将它们与猪肉搅拌,放置大概二十分钟左右,再继续烹饪。