炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于河南、山西、河北、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。
每100克中，热量(大卡)163.59，碳水化合物(克)27.86脂肪(克)4.17，蛋白质(克)4.42，纤维素(克)1.40
炒饼，北方人爱吃的主食之一。它就像饭菜一锅出的焖饭，一锅炒出来，饭菜都有了。北方人吃炒饼时，往往会兑一碗清汤，一小撮葱花，一小撮香菜，几滴香油，少许生抽，用开水一冲，那个特别的香味儿就随着热气飘散开来。一盘炒饼，或肉或素质，再来一碗清汤，吃得滋润又满足。好多饭店里都有炒饼这道主食，而普通人家也常常把炒饼当作一餐。烙饼时，会特意多烙些，放凉后切丝，加上爱吃的蔬菜炒了吃。或者直接去买些饼丝，惠而不贵，简单省事。有时候想想，炒饼或许是以前哪个人家饼烙多了之后的创意做法吧，只是不会想到它在往后的日子里，红火的一塌糊涂。就像那个成语一样，歪打正着。
好吃的炒饼，不坨不黏，根根分明，即使放凉也不会成为一坨。我家有位特别会炒饼的大厨，让大厨来教大家北方的炒饼怎么做。照着做，跟饭店里的味道一样，一盘的饭量，也得吃上两盘。
【炒饼】
【食材】：饼丝300克、猪瘦肉100克、尖椒2个、豆嘴儿半碗、葱花和蒜末各5克、油3汤匙、生抽2汤匙、盐少许。
【具体做法】：
1、烙或者自己做或者买现成的，我这是买的现成的，放的饼丝并不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以换成圆白菜、蒜苔、胡萝卜之类的。
2、豆嘴儿的营养很高，而且家人都爱吃，所以不管是炒饼还是烩饼，都会加上它。把豆嘴儿洗净捡去豆皮，沥水待用。
3、猪肉切丝才对，人家任性了些，切的有些粗犷；葱花和蒜末备好；尖椒去蒂去籽切丝待用。
5、热锅热油，先下猪肉丝炒至变色，然后加入葱和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。
6、接着开始下配菜，是下配菜而不是放酱油哦！这里有别于炒菜。先下不好炒熟的豆嘴儿，再下尖椒丝。如果能掂勺，尽管开着最大的火玩掂勺吧，看着就过瘾，而配菜的香气也在火苗中散发出来。
7、这是翻炒过后的样子，豆嘴儿已熟，尖椒熟了七七八八。
8、然后加入饼丝，快速翻炒均匀。
9、最后淋入生抽，继续大火，翻炒均匀后就可以关火了，这个过程特别地快哦！
10、这是炒好的样子，一半饼丝一半蔬菜，平分秋色。炒饼的香气充满了厨房，就是饭店里炒饼的那个味道。
11、赶紧盛上一盘开吃，大众饭菜，却有着深厚的吃货基础，无论是富有还是贫穷，对它，都没有抵抗力，解馋顶饱，吃不够。
主料
炒饼
750克
辅料
豆芽
700克
五花肉
300克
盐
适量
油
适量
步骤
1.五花肉切丝，豆芽洗净滤干水份备用。锅烧热，加少许油倒入五花肉翻炒
2.炒至肉出油，倒入少许料酒、老抽、盐闷3分钟左右，盛出备用
3.锅涮干净，烧热倒少许油
4.倒入择好的豆芽，翻炒。用的是黄豆芽比较难熟，加了点水闷了几分钟
5.豆芽熟后加入先炒好的五花肉翻炒拌均
6.加入炒饼
7.用筷子和铲子一起翻炒，拌均即可。炒饼本身就是熟的
小贴士
这个炒饼容易粘锅，翻炒要快。豆芽一定要闷熟透再加肉和炒饼
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