挑选冻羊肉
一、看色泽
我们挑选所有的肉类都会优先看颜色，一般质量好的冻羊肉解冻之后，肌肉颜色鲜艳，有光泽。而质量差，或者在运输过程中时间太久都会导致羊肉解冻后变得暗沉，肉与脂肪都缺乏光泽，有的甚至会稍稍发黄。这样的羊肉一般都不是新鲜的，所以我们在选购的时候一定要多注意看。
二、摸黏度
质量好的冻羊肉解冻之后表面都是比较干的，或者有一层风干膜。有时候因为比较新鲜，冷冻过后会有些湿润，用手摸起来是湿润的，但是不会黏手。如果已经变质的冻羊肉解冻之后，表面要么就是特别干燥，要么就是特别黏稠，用刀切一下之后也会发现非常潮湿并且会有一些肉变质的那种黏手。这种羊肉最好就不要再吃了。
三、看汤色
肉汤也能辨别出羊肉的好坏，如果解冻后直接煮了，那我们就从肉汤里看，质量好的羊肉解冻之后煮的汤是透明清澈的，脂肪团聚浮于表面，并且有鲜羊肉汤固有的鲜香味。然而变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，会有些暗沉的絮状脂肪飘在上面，看起来颜色都不好。所以大家一定要多注意，这种变质的肉一定不要吃了。
自古以来就喜食肉的杭锦草原人民，钟爱羊肉的程度，可以从全旗羊只的数量和食用的品种得到佐证。羊肉滋味鲜美，营养价值很高。其药性甘苦，性大热，具有增进食欲、补肾助阳的作用。两千年前，周代的“八珍”中，以羊肉为主料的就有“炮样”、“捣珍”两种。据考，汉代就有了按部位而烹的名馔。杭锦旗蒙古族牧民食肉饮铬的历史由来已久。在这里，人们可以遍尝本地特有的羊肉风味食品，品尝地道的风干羊肉。
风干羊肉，香鲜醇厚，没有膻味，越嚼越香。其独特风味来自精湛的制作技术：11月中旬把羊宰杀后，剔去骨头，用刀将肉割成相连的长条，放到阴凉通风处晾干。第二年清明节前，把干透的羊肉储存在密封的容器中。吃时，用凉水把它冲洗干净，然后人锅，放上佐料，用温火炖煮，两三个小时后即可食用。
相传，风干羊肉是成吉思汗最爱吃的一种食品。成吉思汗几次带兵亲征西夏，携带的粮食除炒米、奶酪外，便是风干羊肉。有一年，成吉思汗与西夏王朝交战大获全胜。回营途中，每走100公里就要开一次庆功会。一天，成吉思汗踏上杭锦草原，走到敖楞哈日山，也就是老楞豁子，他看到有7座山头雄踞草原，林木叠翠，气势磅礴，黑森森的；草原上笼罩着轻纱般的白雾，散发着清新、潮湿的泥土气息，惊叹道：“这里是风水宝地，立即停止行军!”霎时，扬旗举幡，鼓角齐鸣，军民共享胜利的喜悦，举行隆重的赛马、摔跤、射箭比赛。赛马起点设在阿塔木山，终点为敖楞哈日山。成吉思汗天天让当地王爷给他煮食风干羊肉，有时还要伴食腌制过的沙葱菜。成吉思汗每次吃完风干羊肉，都要重复这样一句话：“好吃，真好吃，羊肉之精华。”一目清晨，成吉思汗喝完奶茶，吃完风干羊肉，便由侍官陪同上山打猎。途中，偶遇一年迈的老妪。成吉思汗下马行礼，并让王爷派人拿来几公斤风干羊肉送给老妪。老妪迷惑不解，沉思片刻后，立即叩头道谢，并虔诚地说：“你是贵人，看面相，你有当大官的命。”成吉思汗正要说话，老妪踪影全无。以后，杭锦草原的风干羊肉便出了名，绵延千载，流传至今。
其实没有什么好也不好之分，只是在买回来之后，一定要把羊肉放在通风干燥的地方，把水分完全蒸发掉以后，就可以放很长的时间了。
三斤半上等好肉才出一斤风干肉,一般的风干肉是四斤出一斤，十斤羊肉风干后也就6到7斤。风干法是最简单最常用的一种制作风干食品和干花的方法，如肉类的储存多用风干法一般在入冬后宰杀的牛羊肉一时食用不了，多切成条块挂在通风之处使其风干，冬季制作风干肉既可防腐又可使肉中的血水冻附能保持风干肉的新鲜色味，制作干花方也采用风干法。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
