一是为了菜过水后变得黄黄的， 二是保留青菜里面的营养，减少流失。我国自来水的消毒大多采用氯化法，水氯化法消毒的主要目的就是防止水传播疾病。这种消毒方法在我国使用已有100多年历史了，生产技术和设备较为完善，消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质。以前我们小的时候哪有矿泉水这一说啊！桶装水！我们大家不都是喝井水和自来水吗？那时候你要是卖这个桶装水的话可能没有一个人会买吧。所以说，是可以吃的。
热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。第二种：菠菜也可以焯水后再烹饪，如果在沸水中加一点食用油，或者是食盐，可以让蔬菜的颜色更漂亮，这样就会让人更有食欲。有些蔬菜含有一定的毒素，如果不采取措施去掉，大量食用后会有中毒风险。譬如鲜金针菜、鲜木耳、鲜四季豆、青番茄等等，必须的开水焯了才可以往下操作做菜。有些蔬菜的毒性还比较顽固，不仅要焯水，还要焯透
比如: 芹菜，白菜，萝卜，这些水份比较大，口感比较脆的蔬菜，我们为了在调馅的时候不至于都是蔬菜水，所以需要焯水来减少蔬菜里的水份，而为了能保持这些蔬菜的口感所以需要用冷水让他快速降温
然后是焯水了，这时候可以让几滴食用油，焯水只要2-3分钟就好。然后焯水后的西兰花还需要过水，这可以将焯水后的杂物洗掉。经过过水后的西兰花翠绿鲜嫩吃起来那是非常棒。然后冷水过一下，热水再漂洗一次。
1、焯水加点盐和油，使蔬菜中色素更完美展现出来，使蔬菜脆爽鲜嫩，在盐作用下能有效保留蔬菜中营养成分，抑制蔬菜里养分流失。
2、焯水加点盐和油还可以锁住蔬菜里营养，叶绿素增强，在盐渗透下，脆感、颜色进一步提升。
一是为了菜过水后变得黄黄的， 二是保留青菜里面的营养，减少流失。放油的话青菜焯出来颜色很好而且口感也比较脆 不会被焯的太软太烂。而且对非绿色蔬菜时,加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用。 对绿叶蔬菜,酸性环境反而会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。1、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。
2、此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
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