8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。
PS.年糕的做法都大致如上。据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。
年糕的保存是制作年糕以后的工序了。
就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。
首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。
其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。
如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。
还有一种方法：
第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均匀，让其变成白色粘稠状。将白色的团状半成品分成3份，一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色，一份加入配料让其成为黄色，而剩下白色部分不动。
第二步：调色。将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：压模。将调色后的半成品放入鱼型模具中，用手压平整。
第四步：将凸出模具的多余的部分用塑料片铲平。
第五步：将模具放入蒸笼。
第六步：取出新鲜出炉的年糕，待稍冷却后，让其模具分离。
祝你做出可口的年糕啊！！！！！！！！！！！！！！！！
传统手工制作筋道不烂的【宁波水磨年糕】的做法。步骤 1
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我用的是日本米，日本米颗粒圆润，糖粉和氨基酸含量高。你也可以挑选所在地能买到的短小粗圆的米粒，不要选长形的米粒。
步骤 2
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洗干净的米，放水浸泡3小时以上，也可以净泡隔夜。
步骤 3
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沥干水分，水开后上锅蒸，中大火蒸40分钟。这一步代替了传统工艺上打米浆后沥干水份的步骤。 这里划个重点：各家的大米吸水性差别很大，我用的是最糯的日本大米，煮好米饭直接打会感觉面团太软，所以沥干水分再蒸。建议大家用普通米饭的话，可以不要沥干水分，直接蒸成米饭再打。这个要自己调试，和面粉吸水性不同加水不同一个道理哈。
步骤 4
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拿出来蒸熟的大米，在厨师机壁上抹上15克玉米油防粘。放入厨师机，中速搅打30-40分钟，直到大米充分变碎并粘连在一起成团，也能帮助年糕产生筋道弹牙的口感。这一步代替了手工捶打的步骤，省力多了(*^o^*)
步骤 5
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家里没有厨师机的小伙伴可以用面包机搅打大米面团40-60分钟，是一样的效果。也要涂点油。
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