在家做的西红柿牛腩，为什么没有饭馆的好吃呢？

西红柿炖牛腩，很适合冬天的一道暖身菜，很多小伙伴，一有空就会在家尝试，可每次做出来，似乎都赶不上饭店做的口味，难不成，是咱的食材不行，或者火候不到？

我原来也有这个困惑，西红柿炖牛腩，做了很多次，但每次出来的都赶不上饭店的颜色，那么鲜艳好看，看起来清汤寡水的，让人看着没食欲。

经过研究，我发现饭店的西红柿炖牛腩，可能放了大量的番茄酱，所以不只是颜色好看，味道也酸甜可口，但咱是做饭给家里人吃的，大量使用番茄酱，一是添加剂太多，不健康，二是番茄酱里有大量的糖，这糖超标，就危害更大了。

难道在家就不能做出有红油的，鲜亮好看，又好吃的西红柿牛腩吗？

饭店的西红柿炖牛腩加了大量的番茄酱

痛定思痛以后，我下定了决心，咱不用番茄酱，难道多几个西红柿还买不起吗？豪气干云之下，我一下子买了10个西红柿，我就不相信了，用了10个西红柿，还炒不出红油，炖不出一锅好吃的西红柿炖牛腩？

我以迅雷不及掩耳之势（主要是怕自己后悔），在电商生鲜店下单了整整三盒西红柿和牛腩（很普通的澳洲谷饲牛腩，30块400克），准备开始做一锅西红柿炖牛腩，来试试能不能整出红油来。

准备：牛腩飞水+西红柿切块

西红柿炖牛腩的第一步，是牛腩飞水，注意，不用解冻，直接冻得硬邦邦的牛腩，直接凉水下锅煮就15分钟就成，水开了以后继续煮一会儿，把牛肉捞出来用凉水冲干净，煮牛腩的水直接倒掉就行。

我做的飞好水的牛腩

牛腩进锅里飞水的同时，就可以处理西红柿了，用削皮刀把西红柿的皮削掉（这一点务必要做的比饭店高级，饭店的西红柿炖牛腩，都飘着西红柿皮，咱可别这样，一般削皮刀用来削西红柿皮就可以了）。

10个西红柿

削好皮的西红柿，切成大块，装到篮子里备用就好，这时候一般牛腩飞水也差不多了，就可以进入下一步了。

进行：炒红油+牛腩

个人看法，西红柿和牛腩直接下锅炖也可以的，有些童鞋喜欢油厚一点的，可以用西红柿炒出红油后，再下锅炖煮。

西红柿切大块儿

炒的时候，我把一整盆切好的西红柿块，一股脑儿都倒进了锅里，没三俩分钟，锅里的有就变成了粘稠的红色，看着漂亮极了，感情这炒红油，根本没什么难度，关键是你要拿西红柿往里砸呢。

西红柿多了，红油很容易就炒出来了

炒出红油以后，把牛腩放进去翻炒几下，我因为还准备了豌豆，就手把豌豆又丢进去炒了几下。

炖煮：1.5个小时左右

炒完红油和牛腩，最后一步就简单了，炖锅接上水，把炒好的西红柿和牛腩，倒进锅里，先大火烧开，再改中火炖煮一个半小时左右，西红柿炖牛腩就出锅，可以吃了。

牛肉下锅炒

咱自己做的西红柿炖牛腩，用料货真价实，带着西红柿的清香味，美味又健康，重口味的童鞋，可以加盐或是冰糖，我这种偷懒的人，就省去了调味的步骤，直接原生态的上了。

从健康角度而言，日常我们吃的盐和糖都是过剩的，做炖菜的时候，如果可以不放调料，就最好不要放了。

番茄牛腩肉

主料与配料：牛腩，番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。，调料：生抽2汤匙，盐¼茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。

1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。

2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。

4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

番茄牛腩煲配料

主料：牛腩（腰窝）500克

辅料：胡萝卜150克

调料：番茄沙司30克,老抽10克,盐3克,鸡精2克,白砂糖3克,八角2克,大葱5克,姜5克

方法1

1、牛腩洗净拭干水，用刀背拍松后，逆着纹理切成块。

2、洗净番茄，去蒂切成块；姜切片，葱切段，蒜拍扁去衣。

3、烧热3汤匙油，炒香葱段、姜片和蒜头，倒入番茄块大火爆炒1分钟，直至番茄稍软。

4、倒入牛腩块，与锅内食材一同炒匀，加入1汤匙米酒，拌炒2分钟至牛腩变色。

5、将牛腩和番茄盛入砂锅内，注入4杯清水，加入八角粒搅匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮1.5小时。

6、待汤汁浓稠且近干，加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。

方法2

1。牛腩 [1] 肉洗净切2厘米左右的块

2。锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫

3。牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口

4。内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮

5。煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。

6。西红柿剥皮备用。

7。取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。

8。葱切小粒，姜切片备用。

9。热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。

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