纯净水可以反复烧开几次对人身无害呢？

纯净水可以反复烧开一两次对人身无害。但是沸腾很久反复加热的水，会使水中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。含亚硝酸盐的水会在胃液的作用下，与食物中的二甲胺和三甲胺结合，生成亚硝胺，而亚硝胺是三大致癌物质之一。所以即使是在密封的情况下，喝反复加热的水对人体是有害的，另外对于已经结垢的矿泉水来说会滋生细菌。

纯净水可以反复烧开，虽然合格的纯净水是经过反渗透滤膜多次过滤，去离子效率极高，一般可溶性杂质也被去得一干二净，但实际的桶装水含有硝酸盐。

原理分析

纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成。

一般密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。市场上出售的太空水，蒸馏水均属纯净水。有时候这个词也和化学实验室中提炼的蒸馏水或雨水通用。

小伙伴们估计都听过长辈们说过，开水不能重复烧开这句话。哪怕将水倒掉重开，也不愿意喝再次加热的隔夜水。这个做法与我们提倡节约用水的理念背道而驰。为什么会存在开水不能复烧这个说法呢？

  第一，二次烧开的水中亚硝酸盐含量增多。自来水煮沸并隔夜后，水中亚硝酸盐的含量会随再次烧煮次数或放置时间的增加而升高。数据显示，驶入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，三克就可以导致死亡。同时，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐含量成正相关。在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等发生反应，生成强致癌物亚硝胺。

第二，实验证实。有实验团队结合生活中饮水习惯，设计适应了将纯净水及自来水反复煮沸，即放置不同时间后测定亚硝酸盐含量。他们将不同分组的自来水、纯净水反复煮沸，每20分钟煮沸一次，每胡个煮沸30次，每两小时取样测试一次，煮沸后静置24小时，结果发现，反复煮沸后，不管是纯净水还是自来水，亚硝酸盐含量确实都呈上升趋势。然后他们又测试了反复煮沸24小时的自来水，纯净水再放置了24小时后，第24小时到120秒时间，最终亚硝酸盐含量的变化，结果发现也呈整体上升趋势。自来水和纯净水再煮沸、保温放置后，亚硝酸盐含量确实都呈上升趋势。

第三，微生物变异繁殖。开水复烧隔夜后，水里的亚硝酸盐含量是符合我们的饮用标准的。不过，虽然不用太过担心这个问题，但隔夜的茶水如果没有封闭的话，时间越长，微生物繁衍越多，还可能掉进更多灰尘。

在有些人看来，水不能反复烧，也不能残留一部分水再烧，因为会导致亚硝酸盐、钙、镁等物质不断积累，人喝了这样的水会中毒，甚至致癌。那么水反复烧还能喝吗？水壶里残留一部分水再烧是不是不健康？隔夜的水能喝吗？相信大家一定会有疑问？

水反复烧还能喝吗？

有些人认为，水反复烧会导致水中亚硝酸盐增多，人喝了这样的水会引发中毒甚至致癌。饮用水里含有的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。

摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。但如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。

当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5克的时候，可导致中毒，超过3克的时候，可致人死亡。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。对于一个体重60公斤的成年人来说，相当于每天亚硝酸盐的允许摄入量为0-12毫克。

那么，反复烧开的水里有多少亚硝酸盐呢？

2007年，上海市崇明县疾病预防控制中心的一篇研究显示，对于新鲜桶装矿泉水，随着反复加热次数的增多，热水中的亚硝酸盐含量逐渐升高，在加热到52次后，亚硝酸盐的含量为2.3微克/升。2010年，衡阳师范学院的一项研究，则把桶装纯净水反复加热181次，结果水中亚硝酸盐的含量在3-4微克/升之间。

不管是加热52次，还是181次，结果都小于我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升、100微克/升[5]。

更为关键的是，如果想要达到0.2克亚硝酸盐这个急性中毒的剂量，可不是随便喝几杯水就能做到的，需要一次性喝好几万升水。很显然，这是不可能的。

如果是自来水加热呢？

2011年，哈尔滨工业大学则对符合国家标准的自来水进行反复烧开5次的研究，结果并没有检测到亚硝酸盐的存在。即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随着煮沸次数的增加，亚硝酸盐的质量也没有提高。

在我们日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标导致中毒的问题。记住那句简单粗暴的话——脱离剂量谈毒性都是耍流氓。

至于致癌也是不用担心的。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。因此，我们一般无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。

水壶里残留一部分水再烧是不是不健康？

有些人疑惑，如果水壶里残留一部分水再烧是不是不健康？如果是指亚硝酸盐超标的问题，那是不需要担心的，因为道理与饮水机里的水反复加热是一样的。

如果是说水质变硬，有害物质增加的问题，同样也不用太担心。先说水质变硬的问题。水的硬度主要是水中钙、镁等矿物质的作用，如果水中矿物质多，水质就偏硬，反之则偏软。如果本身是比较硬的水，含有较多的钙、镁，在加热煮沸后，会生成碳酸钙等不溶性物质，俗称水垢，沉淀下来，结果反而是降低水的硬度。

如果本身就是基本不含杂质的纯净水，水壶里残留一部分水再烧，虽然一定程度上会使里面的钙、镁矿物质累积，但最终同样可以生成水垢沉淀下来。关键是，钙、镁这类矿物质本身就不是什么对人体有害的物质，喝较硬的水一定程度上还可以帮助我们补充镁、钙等矿物质。有一些研究显示，硬度较高的水可能对多种心血管疾病具有有益作用。

再说有害物质增加的问题，如果本身就是合格的饮用水，只要不被有害物质污染，那么，有害物质不会无中生有，就算因为是上一次残留的部分水重新加热，导致有害物质累积，也不会太多，一方面，是因为一般带盖子烧水，蒸发掉的水不多，另一方面，是因为会加新的水进去一起烧。所以，水壶里残留一部分水再烧是否不健康这个问题，是不需要太担心的。

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