蛋糕卷的做法

蛋糕卷是很多人喜爱吃的美食，也是很多上班族必备的充饥食品，很多上班族都会在自己的抽屉里存放一份蛋糕卷，因为蛋糕卷的热量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望给大家带来帮助！

蛋糕卷

材料：鸡蛋5个，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。

做法

1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀。

2.将蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊切拌匀，在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀，倒入烤盘180度20分钟左右，喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等，出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了。

3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了。

蛋糕卷

材料：鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克。

做法

1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。

2，其他材料混合均匀。

3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

4，倒入铺了双层油纸的烤盘中。

5，用刮刀抹平。

6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟。

7，取出倒扣，将油纸撕掉。

8，切掉多余下的边。

9，用新的油纸卷起。

10，切块食用。

蛋糕卷

材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克。

夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克。

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用蛋黄和15克糖混合搅拌。

2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。

5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的`涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。

蛋黄糊做法

1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中

2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白

3、加入牛奶搅拌均匀

4、加入油搅拌均匀

5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀。

蛋白做法

1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或柠檬汁)

2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡

3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀

4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌

5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平

6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟。

果蛋糕卷

材料：鸡蛋3个，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，细砂糖42克，芒果，打发好奶油适量。

做法

1，将油和牛奶倒入容器中。

2，混合均匀。

3，低筋面粉过筛。

4，将低筋面粉倒入牛奶液中。

5，然后再放入蛋黄。

6，搅拌均匀备用。

7，蛋白加分三次加入糖打至湿性发泡。

8，将打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中。

9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。

10，继续翻拌均匀。

11，将面糊倒入铺有油纸烤盘。

12，烤箱180度预热中层烤15分钟取出。

13，将淡奶油提前打发后。

14，芒果去皮去壳切小块备用。

15，将蛋糕去掉油纸，四边切去边角。

16，抹打发好奶油放芒果粒，用油纸卷好放冰箱冷藏室30分钟后取出装饰。

黑森林蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克。

做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀

3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)。

5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。

6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟。

7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性。

8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油。

11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。

12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些。

13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。

14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可。

盘点6种蛋糕卷的详细做法

今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心。

第一款：双色奶油草莓卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，红曲米粉1克

馅：奶油180克，白糖15克，小草莓20颗

一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋。

三，每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。

四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸，换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！

第二款：紫薯香芋奶油卷

材料：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克

馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）

一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平。

三，上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。

四，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！

第三种：卡士达酱蛋糕卷

鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：卡仕达酱适量

一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。

二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右。

三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！

卡仕达酱的做法：

材料：蛋黄2个，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克。

蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里，全部小火，要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用。

第四种：草莓奶油蛋糕卷

蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克

馅：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克

一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。

二 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）。

三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。

四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整。

五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸。

六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油，中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。

七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。

第五种：芒果奶油蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量

一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。

二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。

三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。

四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。

五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。

第六款：奶油木瓜蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克

馅：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半边

一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。

二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。

三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。

四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。

五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。

六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。

蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克

虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克

嶷做法嶷

玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态

2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)

4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右

虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可

小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!

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