通常会买干香菇，因为这类香菇能够保存更长时间，像用的时候随时拿出来泡发即可。香菇是一种非常常见的食材，由于味道鲜美，所以深受不少消费者的喜爱。市面上的香菇通常分为两种，一种是晒干的效果，另外一种是新鲜的生香菇，很多人都不知道究竟应该买哪一种更好一些，其实它们也是各有利弊，我们还是应该根据自家的情况来选择。
生香菇由于含的水分较高，所以吃起来也比较嫩滑。而干香菇因为经过多道工序加工而成，所以口感相比较生香菇肯定要差一些。经常有人说干香菇营养价值较差，其实并非如此，无论是干香菇还是生香菇，它们的营养价值都差不多，并没有什么区别。而且干香菇在经过暴晒后，里面的麦角固醇会转化为维生素D，能够促进我们体内钙的吸收，尤其对于缺钙的老人和成长中的孩子极为重要，单纯从这一点上来看，干香菇似乎更胜一筹。
干香菇由于经过暴晒，它的味道也会变得更加浓郁，这应该就是所谓的浓缩就是精华吧。生香菇适合用作炒菜凉拌，干香菇则适合炖菜焖煮。除此之外，这两种香菇在市面上的价格也相差甚远。新鲜香菇通常几块钱就可以买到一大把，而干香菇的价格则在50元左右一斤。我认为干香菇最大的优势就在于容易保存，购买一次可以使用很长时间都不用担心会变质坏掉，很适合普通家庭存储。
如果一个人本身很喜欢吃香菇，但是又无法时时刻刻买到新鲜的生香菇，那干香菇绝对是最好的选择。想用的时候提前拿出来泡半小时，口感和生香菇并没有太大的区别，既省时又省力，何乐而不为呢。
1、较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。
2、挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。这才是品质上乘的干香菇。
3、香菇的色泽偏向黄褐色。如果伞面呈现紫红色则极有可能是陈年的旧香菇。干香菇的有自己独特的香气。如果有霉味或者其它怪味则千万不要挑选食用。
扩展资料：干香菇的贮藏：
1、干燥贮存。香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
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