合适做丸子的蔬菜有，白萝卜，胡萝卜，还有菠菜，金针菇，香菇，平菇。土豆，红薯。
我知道的就这些了，做法我介绍一下，白萝卜或者胡萝卜擦丝后放盐，腌出水后攥干，放入淀粉鸡蛋搅拌，葱姜切末，加盐味精，十三香，花椒油放入一起搅拌。锅里热油，把团成丸子的萝卜放进去油炸，炸至金黄后捞出来淋掉油，装盘就成了
蘑菇类丸子做法，把蘑菇开水焯好切碎，攥干，放猪肉馅，猪肉馅用花椒水搅拌过的放酱油姜末腌半个小时入味，然后与蘑菇搅拌，加人淀粉鸡蛋，团成丸子下锅油炸，炸至金黄出锅，控干油，装盘，盘子里放一点孜然粉芝麻粉辣椒面，算是沾料。
土豆和红薯丸子的做法是，土豆或者红薯蒸熟碾成泥放凉，加人白糖，猪油，煮好的红豆，淀粉，团成丸子，发油锅里炸，炸至金黄，感觉熟了就捞出来控干油。装盘，盘子边上放白糖蘸料。
喜欢吃咸口的可以加人芝麻盐与菜丸子做法差不多，
除了蔬菜可以做丸子，豆腐做丸子也非常好吃，豆腐上锅蒸，蒸好打散活开，加人淀粉，鸡蛋，葱姜蒜末，花椒油，香油，搅拌，团成丸子下锅炸黄，豆腐丸子很脆很香。我们老家婚宴上经常看见。
鱼肉也可以做丸子，把鱼刺挑出来，切成馅加入酸菜末，加人耗油，葱姜末，淀粉鸡蛋，团成丸子，下锅炸熟。这个丸子可以做汤。选择鱼肉要选鳕鱼，带鱼，这种鱼刺比较少，鲤鱼也可以，切碎后加醋腌。再炸，也吃不到刺了。
蔬菜丸子的家常做法：
主料：木耳50克、青椒80克、胡萝卜150克、土豆250克。
辅料：油 2毫升、盐2克、 味精 2克。
步骤：
1、将需要的食材摘洗干净。
2、土豆切成丁。
3、土豆入煮锅蒸熟。
4、青椒切碎。
5、泡发好的木耳切碎。
6、胡萝卜擦碎。
7、蒸熟的土豆碾成泥。
8、几种食材置于同一个容器中搅拌均匀。
9、加盐、味精。
10、再搅拌均匀。
11、团成丸子。
12、入油锅炸熟。捞出沥干油即可享用。
13、成品。
可以用白萝卜，胡萝卜，香菇，芹菜做炸丸子
炸蔬菜丸子
食材用料：白萝卜，胡萝卜，香菇，芹菜，面粉适量，鸡蛋适量，葱适量，盐少许，姜适量，十三香适量，鸡精少许
炸蔬菜丸子的做法
1.把白萝卜和胡萝卜擦好,用开水烫下,去除辣气,用纱布拧干.香菇用开水焯一下,切丁,芹菜也切丁.放在一起,放入调料,面粉,鸡蛋,水搅拌.
2.用小汤匙舀出丸子型,放入热油锅中炸至金黄.
3.捞出控油,装盘即可食用。
用手机看这道菜做法
小贴士
面粉不要太多，不然，炸好的丸子会粘，不爽口。趁热吃口感最好，凉了会油腻。一顿吃不完，第二顿可以做丸子汤。
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