紫薯和红薯哪个更有营养

紫薯更有营养。

相较于红薯来说，紫薯的营养价值更高，这是因为红薯的重要营养元素紫薯也包含。另外，紫薯中还含有一种红薯不具备的营养元素，即花青素。紫薯特有的颜色就来源于花青素，花青素也是天然的自由基清除剂，其清除自由基的能力远大于维生素C和E。

但一般来说，在家吃红薯就足够了，有需要的人群可以买些紫薯来吃。不过无论是红薯还是紫薯，由于淀粉含量都不低，所以不能多吃。

紫薯的做法

1、紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟，蒸熟后捣成紫薯泥，加入适量葡萄干增加酸甜口感，会更好吃。紫薯非常干，直接加糯米粉很难揉成团，可以加一点清水稀释成稠糊状。

2、再分次加量加入糯米粉，搅拌均匀，揉成软硬适中的糯米团。因为紫薯含水量不同，所以糯米粉的用量也不是固定的，要根据状态酌情调整。

3、揪一小团，先用手攥结实，再揉圆。揉好的丸子吃法非常多。最常见的就是直接煮熟做汤圆吃。还可以多做一些，滚上干糯米粉防粘，放入保鲜袋密封冷冻，随吃随煮非常方便。

4、今天分享的第一种吃法，和汤圆不太一样，名字叫做糖不甩，吃着更好吃。先把紫薯丸子开水入锅，煮至浮起。捞出过一下凉水防止粘连。

5、锅里加入1大勺红糖或白糖，加入半勺清水，小火煮至糖融化，糖浆变稠，放入煮熟的紫薯丸子，翻拌均匀，让每一个紫薯都裹上一层糖浆。

6、出锅后，还可以撒上一点熟芝麻、熟花生碎会更好吃，酸酸甜甜的、糯叽叽的，吃上一口，真的是非常幸福的感觉。

紫薯跟红薯的区别主要有这几点：口感、营养、功效、生长、价格。

一：口感

红薯：红薯的甜味相较于紫薯较淡，红薯蒸熟之后含水量更高，口感较稀

紫薯：紫薯味道较甜，口感较红薯更面，食用起来口感较好。

二：营养

红薯：红薯的淀粉含量更高，并且维生素A和胡萝卜素的含量更高，纤维素含量和紫薯相差不多，只低0.1%.

紫薯：紫薯的微量元素硒、锌、钾、铁的含量更高，还含有红薯中不存在的花青素，淀粉较红薯更低。

三：功效

红薯：红薯更偏向通便润肠和保护眼睛的功效。

紫薯：紫薯更偏向补充微量元素，补硒等方面，并且还有花青素的抗氧化的作用。

四：生长

红薯：红薯的抗性较强，因此种植难度低，生长较容易。

紫薯：紫薯对于土壤有一定的要求，土壤需要一定的硒含量，并且生长难度更大。

五：价格

红薯：红薯产量高，种植难度低，因此价格较便宜。

紫薯：紫薯对生产条件有需求，并且产量相对不高，因此紫薯价格较高。

拓展知识

一：什么人应该选择食用红薯

1、想要润肠通便的人群应该选择红薯，因为红薯通便作用强于紫薯，因此红薯和紫薯应该选择红薯。

2、想要保护眼睛的人应该选择红薯，因为红薯中的维生素A和胡萝卜素含量高于紫薯中的含量，因此选择红薯对眼睛更有利。

3、只想吃一些淀粉食物的可以选择红薯，因为紫薯价格较高，没有什么需求没有必要一定选择紫薯。二：什么人应该选择红薯1. 想要补硒的人群，紫薯的硒含量较高，适合需要补充硒元素的人群食用。

2. 想要补充微量元素的人群可以选择食用紫薯，因为紫薯中富含微量元素，比如说：锌、钾、铁等。

3. 有抗氧化需求的人群可以选择紫薯，因为紫薯中含有的花青素有强效抗氧化的作用。

三：吃紫薯或红薯要注意什么1. 红薯和紫薯中含有丰富的淀粉，不易消化，因此消化不好的人群食用红薯或紫薯的时候要注意食用量，以免食用过多导致身体不适的情况出现。

2. 生的红薯和紫薯的淀粉不易消化，因此吃红薯和紫薯要吃熟的，以免出现消化不良的情况。

3. 红薯和紫薯都有胀气的作用，因此食用红薯或紫薯的时候要注意食用量，不要食用过多，以免出现胀气的情况。

4. 红薯或紫薯不要和柿子一起食用，红薯或紫薯会导致胃酸大量分泌，而柿子中的鞣酸和果胶会在大量胃酸中发生反应，出现柿结石，导致身体不适。

5. 吃红薯或紫薯的不要再食用富含脂肪或者是蛋白质的食物，容易出现更严重的消化不良的情况。

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