1.饭前不洗手会导致急性胃肠炎。人们手上附着的细菌种类和他们每天接触的东西一样多。所以，如果吃之前没有清洗干净，细菌会随着食物一起进入体内，胃肠道很容易被细菌感染。尤其是吃需要用手抓的食物时，一定要先洗手再吃。
2.化学刺激会导致急性胃肠炎，过量摄入浓茶、咖啡等辛辣刺激性食物，会对胃肠粘膜产生化学刺激，从而引起肠胃炎；抗生素、红霉素、消炎痛、利血平等药物会损伤胃肠黏膜。如果长期服用这些药物，会导致肠胃炎。有毒化学品，如砷、铅和各种杀虫剂等。如果你服用这些化学药品，几个小时内就会生病。
3.理化因素会导致急性胃肠炎，理化因素包括一些感冒，比如夏天的一些冷饮。这种突然变冷的食物的刺激，可引起胃肠粘膜收缩，血管收缩，甚至胃肠痉挛，可引起腹痛、腹泻。
4. 急性胃肠炎带来的危害有精神萎靡，每次呕吐或腹泻后，都感觉做事无力，说话无力。主要是因为不仅水分流失，体内的电解质也流失了。还会发冷、发烧，经常手脚冰凉。
5.急性胃肠炎带来的危害有腹泻。这是急性肠胃炎最常见的症状之一，并伴有腹痛。多数腹泻频繁，大便呈水样。严重的时候甚至可以达到一天10次左右。长期腹泻还会导致人体出现疲劳症状。所以，急性肠胃炎发作时，要多休息，避免体力衰竭导致休克的后果。同时，你要及时采取治疗措施，避免长期腹泻造成人体脱水。
6.急性胃肠炎带来的危害有脱水，部分急性肠胃炎伴有严重腹泻的患者，反复上吐下泻后会出现脱水现象，这是由于水分摄入不足，流失过多而引起的脱水，更严重的会出现血压下降，四肢冰冷的严重症状。
急性肠胃炎，多是由于吃了腐烂变质，有毒或细菌污染了的食物所引起，多生发生在夏秋两季。因为这两个季节很容易不是受凉就是受热，所以容易诱发急性肠胃炎。或是同时一起吃饭的人，食物不洁同吃的人都会有相同症状。大多数人起病较急，多伴有恶心，呕吐，腹痛，腹泻，大便稀溏或水泻，但却无便脓血。根据这几点，一般多可与急性痢疾等传染病相区别。
如病人吐泻严重，出现皮肤皱缩弹性减弱、眼窝凹陷等失水现象时，应立即送医院教治。如万一不可能时，应劝病人多饮盐开水，以补充丧失的体液，还可适量用磺胺胍以消炎。
中医根据证侯不同，多分成下述两种证型进行治疗：
湿热型急性胃肠炎：多有上呕下泻，呕吐物多酸苦，泻出的粪汁多有腐臭气，可有头痛、发热、心烦躁，不想吃东西、口渴想喝水、小便黄短、舌苔黄腻、脉多滑数等症状。可用绿豆60克，车前草30克，水煎服，每日一剂，分二次服。湿热较重的，可用葛根15克，黄岑6克，黄连5克，甘草3克，每日一剂，分二次煎服。
寒湿型急性胃肠炎：患者多怕冷发热，恶心驱吐，但腹痛较轻，泻出的粪便如米泔水样，小便清长，口不渴，舌若薄白，脉多沉弱。治疗可用藿香正气丸（中成药），每次10克，每日服3次。较重者，可用辣蓼草、樟树皮各30克，生美3片，煎水饮服。
预防急性胃肠炎，除须搞好环境卫生，饮水消毒工作，加强粪便管理及大力扑灭苍蝇外，还须注意饮食卫生，不吃腐烂的食物和瓜果，不喝生水。夏季的蔬菜必须新鲜，煮熟后或吃剩的食物一定要加盖保藏，以免苍蝇、蟑螂、老鼠等污染。已酸傻的食物或启封较久已变质的罐头不能再吃，以防中毒
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