⚠️问题一:面包变硬主要是因为老化，而其最直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。
有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加该良剂、添加剂，能更好改善面包的组织，延长保质期。
而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。
⚠️问题二：如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：
❤️从材料上下手
・使用优质的吸水量比较高的高筋面粉进行制作；
・使用品质好的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；
（需要注意的是，糖和油含量高的面包也不容易老化，但这对身体又不太健康了）
❤️从保存方法上下手
・密封保存，隔绝与空气接触，可大大减少水分的流失；
・放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；
・回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后再次回炉改造，记得要在表面喷点水。
是因为淀粉的老化。
在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。
与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。
老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
扩展资料：
保存面包的小技巧：
将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！
当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。
如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。
当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。
当购买了面包时，不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的。
参考资料来源：人民网-面包放久了，为什么会变硬？
参考资料来源：人民网-面包放冰箱又干又硬？冷冻保存面包美味依旧
面包变硬是正常现象，叫做老化，从出炉的那一刻就开始了。主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶，所以变硬，另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发，所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下，淀粉重新加热会再次转化。减缓老化主要的方式：面团添加糖，油脂，鸡蛋，奶粉含量，另外加大水的用量，深度发酵，使用乳化剂，改良剂等不同的方式。
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