饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。
扩展资料：
苏州糖坊有好几爿饴糖制品店，但“同森泰”的名气最响，是苏州真正的老字号。“同森泰”的老板姓魏，它的饴糖产品货真价实。生意做大后，魏老板在观前街醋坊桥堍，紧靠老牌“陆稿荐”肉店旁边，又开了一爿分店，挂牌也叫“同森泰糖坊店”。新扩门店后，生意更加兴隆。它的名牌产品“芝麻葱干糖”，香甜软糯可口，更是誉满苏城。
制作“芝麻葱干糖”的工序较多，要趁饴糖温热的辰光，抓紧速制。当饴糖打绕成糖坯后，再把事先做好的馅如：玫瑰、黑芝麻、薄荷等，卷放在薄薄的饴糖坯内，再给卷成一段一段有馅的“葱干形”糖滚上一层芝麻，包上薄薄的玻璃纸，就成了苏式“芝麻葱干糖”。“芝麻葱干糖”现做现卖现吃，刮辣松脆，吃在嘴里，甜到心里，味道好极了。
可惜，现在没有人会做了，失传了，吃不到真正的苏州老字号“芝麻葱干糖”，真有点遗憾。望有关方面，可否寻访制此品的传人，重振苏州传统糖果小吃，让更多的老苏州新苏州人能吃到老字号名牌小吃。
参考资料来源：凤凰网-饴糖名品“芝麻葱干糖”
参考资料来源：百度百科-饴糖
面点制作中常用的糖及其制品有蔗糖、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖等。一，蔗糖在面点中的作用
1)增加甜味，调节口味，提高成品的营养价值。
2)供给酵母菌养料，调节面坯发酵速度，使酵母膨松性面坯起发、增白3)改善点心的色泽，美化点心的外观，调节主坯面筋的胀润度，保持成品的柔软性。4)具有一定的防腐作用，能延长成品的保存期。
二，饴糖又称“麦芽糖”。一般以谷物为原料，利用淀粉酶或大麦芽酶的水解作用制成。主要含有麦芽糖和糊精。饴糖一般为浅棕色的半透明的黏稠液体，其甜度不如蔗糖，但能代替蔗糖使用，多用于点心的着色剂。饴糖的持水性强，具有保持制品柔软性的特点。
三，葡萄糖浆
又称淀粉糖浆、化学稀等。它是对玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。主要成分为葡萄糖、麦芽糖和糊精等,易为人体吸收。在制作制品时,加入葡萄糖浆能防止蔗糖的结晶返砂，从而有利制品的成型。
四，蜂蜜由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。主要成分为转化糖，含有大量果糖和葡萄糖，味极甜。由于蜂蜜为透明或半透明的黏稠体，带有芳香味。但由于蜜源的不同(如：杏花蜜、桂花蜜、油菜花蜜等),它的色泽、气味和成分也不同。
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