杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及磷、铁、钾等矿物质，是有名的滋补食品。人们用它来做各种膳食的食疗材料，辅助治疗各种疾病，还把它制成各种杏仁制品，如杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等，举不胜数。
孕妇可以吃杏仁，不过需要注意，杏仁要选择甜杏仁，不要吃苦杏仁。杏仁属于坚果类食物，营养非常丰富，口感比较好。孕妇吃一些杏仁儿，能够促进胎宝宝的大脑和智力的发育；但是苦杏仁当中含有毒素，孕妇吃之后，会出现头晕、恶心甚至头痛的症状。
除了杏仁，其实坚果还有很多种类可以选择，核桃，腰果，花生，开心果，松子等都可以吃。特别是核桃，对胎儿的脑细胞发育挺好。
孕妇能喝杏仁露。
杏仁露是一种植物蛋白饮料，可以作为普通牛奶代替品，但不宜喝得过多，而且不能喝刚从冰箱拿出来的凉的杏仁露。里面含有大量的微量元素，所以怀孕的时候是可以喝的。怀孕期间需要合理搭配膳食，多吃新鲜水果和蔬菜，搭配上瘦肉或者是奶类、蛋类等。
杏仁露，是以天然野生杏仁为原料，配以矿泉水制成的植物蛋白饮料。将杏仁磨碎加入清水即可制成杏仁奶。其洁白如奶，细腻如玉，香味独特，一般认为其不含胆固醇和乳糖。杏仁茶叫茶而不叫汤或羹，因它比羹稀，喝时不用羹匙，如同饮茶，故名。
制作方法
南杏加入少许占米、数粒北杏，用搅拌机磨成细浆，隔渣后加水、糖、奶煮成杏仁露，便是最价廉味美的妙品。自制杏仁露，杏仁12克、桂花6克、冰糖适量，杏仁捣碎加水煮15分钟，加桂花再煮10分钟，取滤液加冰糖调味，可经常饮用。
加工成杏仁豆腐，可在将杏仁露加热到摄氏80度左右倒入淀粉适量，不停的搅拌。将火关灭，及做出杏仁豆腐。
取杏仁适量，用清水浸泡。去掉杏仁外皮，也可直接选用已去皮的杏仁颗粒。将杏仁放入料理杯，加入纯净水，用料理机打磨使杏仁和纯净水快速溶合呈均匀的白色浓浆。取下料理杯，用滤网将杏仁浆过滤一下，滤网中留存的杏仁颗粒倒入料理杯再次加入纯净水进行二次搅拌。
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