一般来说大约40度左右的温水，就是比较适合花青素的，是不会破坏花青素的分子结构的。
花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。
是一种热敏性活性物质，怕高温，温度太高会破坏花青素，用开水冲泡出色很少，或者刚开始出色，放一会儿颜色变得很浅。花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，但需要注意一点，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高会破坏花青素。
花青素的应用：
1、花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。
2、随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂，而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂，并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品，符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
以上内容参考花青素_百度百科
以葡萄籽中的原花青素为例，原花青素光稳定性较差，低PH值稳定性较好，热稳定性较好，但在60度以上会受到明显破坏，最佳制取和保存温度为40度。所以40度为宜，且高于60度不可取。
烹饪的话，水果就不说了，紫甘蓝一类建议做成沙拉，且因为Vc可以提高原花青素的光，热稳定性，建议一同摄取。紫薯的话不建议高温。黑果枸杞以低温水冲泡，40度为宜。
希望对你有帮助。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
