一般来说大约40度左右的温水，就是比较适合花青素的，是不会破坏花青素的分子结构的。花青素不耐热，容易被氧化、分解，它是一种热敏性活性物质。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。