菜油适合做什么菜？

菜油没有规定适合做什么菜色，菜籽油的热稳定性较好，适合多种烹饪方式，如煎、炸、炒、烧烤等均可。菜籽油营养品质的高低，取决于所含的芥酸，芥子苷等有害物质的多少。

相比我们国家的标准，菜籽油分为一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%两种类型。一般菜籽油营养价值偏低，低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。

扩展资料：

在食用上，应该避免高温加热时间反复使用，而且应该选择生产日期比较近的油，不能吃超过有效期的。而且，由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要低于一般植物油。

因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油如橄榄油，山茶油配合食用，其营养价值将得到提高更有益于人的身体健康。

参考资料来源：人民网-菜籽油真的很没有营养吗

七善山茶油烹饪食谱，作为食用油的一种，山茶油不但在养生保健方面上有这特殊的功效，在烹饪方面更是佼佼者，很多食物用山茶油烹饪后味道更为鲜美。下面介绍几种常见的山茶油烹饪菜谱：

煎三文鱼配罗勒汁

原料：三文鱼、澳带、菠菜面、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、奶油、山茶油、罗勒叶、鱼汤

作法：1、将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。

2、菠菜面用开水煮熟捞出，冲冷后拌入少许山茶油待用。

3、洋葱末用黄油炒香，加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味，烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁

4、将三文鱼和澳带煎熟；菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加盐、胡椒调味。

5、装盆时，菠菜面垫在三文鱼下面，旁边放上澳带，淋上罗勒汁即可。

香草羊排

原料：羊排、土豆、各式蔬菜、混合香料、蒜泥、红酒、奶油、山茶油、盐、胡椒

作法：1、羊排用盐、胡椒、混合香料、蒜泥、红酒、山茶油淹渍。

2、土豆切片，加盐、胡椒、蒜泥、奶油，放入焗炉内焗熟。

3、各式蔬菜改刀成形，焯水后炒熟。

4、将羊排放入煎盘，煎至所需的成熟度，取出装盆，配以蔬菜和土豆片即可。

贝壳面配番茄尖椒汁

原料：贝壳面、番茄汁、尖椒、节瓜、蒜泥、山茶油、盐、胡椒

作法：1、贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出，用凉开水冲冷，沥干水分，拌入山茶油。

2、尖椒去蒂、籽，横切成圈；节瓜切成块。

3、用山茶油炒香蒜泥，加入尖椒、节瓜和贝壳面翻炒，再加入番茄汁，略为浓缩，加盐、胡椒调味，装盆即可。

意大利肉酱面

原料：面条、牛肉糜、胡萝卜、西芹、洋葱末、

蒜泥、巴美臣芝士粉、芫荽末、番茄汁、新鲜香料、黄油、山茶油、盐、胡椒

作法：1、面条用开水煮8分钟左右捞出，用凉开水激冷，沥干水分，拌入山茶油。

2、用黄油将洋葱末、西芹、胡萝卜、蒜泥炒香，投入牛肉糜炒匀，再加入番茄汁和新鲜香料，加少量水煮成肉酱，然后加盐、胡椒调味。

3、用黄油炒香蒜泥，加入面条翻炒，再加入肉酱拌匀。

4、将炒好的面条装盆，撒上芝士粉和芫荽末即可。

番茄芝士色拉

原料：番茄、摩苏里拉芝士、混合生菜、罗勒叶、山茶油

作法：1、番茄切成片，芝士刨成相同厚薄的片，用模具刻成与番茄片相仿的圆片。

2、将番茄片与芝士片相间排放于盆内，排列整齐。

3、混合生菜卷起后，竖放在盆中央。

4、罗勒叶切成丝，撒在番茄与芝士上，最后淋上山茶油。

意粉色拉

原料：各式意粉、青椒、黄椒、红椒、洋葱、黑水榄、金枪鱼柳（听装）、油醋汁、山茶油

作法：1、意粉用开水煮熟，再浸入凉开水冷却后捞出，沥干水分，拌入少许山茶油。

2、青椒、黄椒、红椒、洋葱切成丝，黑水榄切成片

3、将意粉及青椒等混合，拌入油醋汁。

4、将拌好的意粉等装盆，撒上金枪鱼柳。

煨鲜蘑菇

原料：200克鲜蘑菇，16克豌豆荚。

调料：1汤匙山茶油，2汤匙酱油，1汤匙冰糖，少量料酒和黑胡椒。

作法：1、将豌豆荚洗净并摘成段，再放入开水锅中抄一下使其脆嫩，然后放入碗内。蘑菇洗净，切去根部，放入开水中抄一下后捞起，沥去水。

2、在文火上将糖放进山茶油里使其溶解变稠，然后立即加入两杯水，再将蘑菇倒入锅中。在文火上煮20分钟待汁浓后与豌豆荚一起盛入盘中即可。

油炸肉末拌芥菜

原料：200克芥菜，100克肉末，1个辣椒。

调料：1汤匙山茶油，一撮糖，1/4汤匙盐，少量胡椒和1汤匙水。

作法：1、将芥菜洗净，切成小方块；将辣椒除去籽后切成小块。

2、将山茶油倒入锅后在文火上加热，放入肉末，再加进芥菜和辣椒，最后将剩下的调料倒入锅中。炒上大约两分钟后即可装盘食用。

芹菜油炸豆腐丝

原料：2根芹菜，2块豆腐皮，2根胡萝卜和1根辣椒。

调料：1汤匙山茶油，1汤匙酱油，1/4汤匙食糖，少许白醋。

作法：1、将主要原料切成薄条。在锅内放两杯山茶油，将豆腐皮放入油内炸至金黄色后将油沥干。

2、锅内盛半锅水烧开，尔后先将胡萝卜丝煮一分钟再将芹菜丝稍煮片刻。最后倒入红辣椒丝煮几秒钟，随即将所有原料取出，用凉水冲后沥干。

3、将调料同所有准备好的菜拌匀，盛盘后即可享用。

卤汁贻贝

原料：400克贻贝，1个辣椒，8瓣大蒜，1块姜和2块甘草。

调料：1汤匙酱油，1汤匙山茶油，1汤匙食糖1/2汤匙黑醋，1汤匙料酒，2汤匙浓缩酱油和1汤匙糯米甜酒。

作法：1、将贻贝放入锅内，加水至淹没为止，水开后即关火，等10秒钟左右使其能容易刮下，尔后从水中取出，沥干。

2、将辣椒、大蒜和生姜切成细丝，再同糯米甜酒、贻贝和其它调料拌匀。放进冰箱腌泡8个小时，使其浸泡入味。

辣鱿鱼

原料：250克鱿鱼，1汤匙豌豆，3根大葱，以及剁碎的辣椒、大蒜、生姜、芫荽少许。

调料：1/4汤匙干胡椒籽粉，1汤匙山茶油，1汤匙浓酱油，少量食糖和白醋。

作法：1、将鱿鱼内脏取出、去皮、洗净，劈成一扁平块，再切成小块，放入开水中，等鱿鱼块开始蜷曲时取出，沥干，置于盘中。

---