白芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的，但是直接食用时最好进行脱皮处理。原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收。
因为普通的生黑芝麻或炒过的黑芝麻含油量比较高，外皮较硬，很不利于消化和吸收营养。而经过九次蒸晒后，黑芝麻会慢慢蜕皮，而皮中的营养会逐渐渗透到黑芝麻芯中，油分也会随着蒸晒的次数往外渗出，再经过炒香、研磨、捶打等一系列复杂的工序，黑芝麻里的营养成分得到充分分解，变成更易于人体吸收的物质，再加入提炼过的蜂蜜制成黑芝麻丸，从而更深层次的激发出养生的作用。
所以只有真正经过九蒸九晒的黑芝麻丸才有用。
不去皮的好。 因为芝麻的精华部分都在皮中。 就像黑芝麻，连皮吃头发就不易变白。
芝麻营养价值：
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；
2、芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；
3、芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
扩展资料：
栽培技术
由于芝麻茎杆直立，遮阴面积少，芝麻常用来与矮杆作物混作。例如与甘薯、花生、大豆等作物混作或间作。一般在甘薯地隔1-2行沟内间作一行芝麻或每隔2-4行花生间作一行芝麻。芝麻比较耐旱，而豆类比较耐湿，芝麻与豆类混作有利预防旱涝。
整地做畦
无论是夏芝麻还是秋芝麻，都是在气温高、蒸发量大的季节播种，精细整地，保持水土水分是全苗的关键。在土壤水分多的情况下可在犁地后纵横精细耙地，播种后耙地盖种；在土壤水分少的情况下，耙地后立即播种、耙地盖种，并镇压保墒。芝麻怕渍，而生育期是在雨水较多的时期，因此在单种芝麻的时候要做畦——约2-3米宽，平开好畦沟、腰沟及围沟，以便及时排灌。
参考资料来源：百度百科—黑芝麻
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