做菜时可以放酒吗
在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。
放酒做菜的好处
1、减少人体对油脂的摄入量
做菜时放诸多油是常有的事，食用过多油对人体害处是众所周知的，这时可以用酒代替油，不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道，从而减少人体对油脂的摄取量，对健康有益。
2、增进食欲
对于食欲不振的人群，除了服用药物促进食欲之外，可以在做菜时适量加点酒，这样可以促进食欲，从而防止营养不良的症状出现。
3、保护血管
中老年是患上血管疾病的高发人群，除了服用保健品保护血管之外，可以在做菜时适量加点酒，而葡萄酒就是不错的选择，因为它含有抗氧化物质，可降低胆固醇比例，从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜，其实只要在菜中适量加点就可以了。
4、增强骨质
年龄较大的人群易患骨质疏松疾病，每天服用钙片的同时可以在平时吃饭的菜里加些酒，因为它可以强健骨骼!
5、护肤
想要拥有好的肌肤，可以在做菜时加些酒，因为酒中含有抗衰老物质，可使肌肤减少皱纹的产生，从而达到防衰老的作用。
什么酒适合做菜
最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是：1.黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。
2.米酒：最适合烹调蔬菜。
3.葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉白葡萄酒可烹调海鲜。
4.啤酒：有麦香味,煮汤好。
5.香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。
放酒的最佳时间
白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢?
急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒：烹饪时放白酒的最合理时间，应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短，所以大火炒菜时，可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴：未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
煎焖和炖菜肴：做煎焖菜肴时，先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说，应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。
腥味较大的鱼和肉：由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入鱼、肉纤维组织，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发。
料酒中全部的营养成分全是源自于黄酒的，要在黄酒中添加麻椒、八角茴香、桂丁、丁香花、白蔻、姜、食用盐等一种或多种多样调味品酿造或配置成的。料酒中绝大多数得加食用盐，那样料酒不是太适合做为饮料酒。料酒里的酒精可以融解菜式里的腥臊化学物质，具有除腥除膻的效果，烧菜还是得用料酒。
黄酒能够食用的，一般黄酒烫热喝较普遍。黄酒中还富含极少量的工业甲醇、醛、醚类等有机物，对身体有一定的干扰，因为尽可能减少这种成分的残余量，大家一般将黄酒防水防火烫到60--70度上下再喝。醛、醚等有机物的熔点极低，一般在20--35度以内，即便对乙醇也但是65度，因此在其中含有的这种极少量的物质，在黄酒烫热的情况下，伴随温度升高而挥发掉，与此同时，黄酒中含有的酯类芬芳物随温度升高而蒸发。
黄酒是喝酒，可协助血液循环系统，加快新陈代谢，具备养颜美容，活血化瘀去寒气，舒筋活血等。但是烹制时添加黄酒也可以做到除腥的目地，一样还可以去除膻腥味儿。
料酒与黄酒的最大的差别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒要在黄酒的前提下发展趋势下去的一种优良品种，这是用黄酒做原材料，此外再添加一些调料和调味料制成的。与黄酒对比，炒菜时放料酒味儿较丰富多彩，关键或是价格对比性价比高。料酒仅有在烧菜的情况下才能够用，是不宜喝的。有些人在烧菜时料酒用完了，就用纯粮酒替代料酒，觉得料酒、纯粮酒全是酒，一样能烹调出爽口的菜肴，那样的说法是不对的。
黄酒在烹制里的关键效果为祛腥臊、解油腻。烹饪菜式时不必摆得太多，以防料酒味过重而影响到菜式自身的味道。夏天不适合喝。烫热喝有益于身心健康。那样叮以使黄酒中极少量的工业甲醇，醛，醚类等有机物挥发掉，与此同时含有的酯类芬芳物蒸发，使酒更为甘爽醇正，清香浓厚。
烹饪时添加黄酒，能使导致腥臊味的化学物质融解于热乙醇中，随之酒精挥发而被带去。黄酒的酯香、香醇同菜式的香味十分和睦，用以烹制不但为菜品提鲜，同时根据酒精蒸发，把食材原有的香味诱发蒸发出去，使菜式香气四溢、座无虚席清香。
黄酒中还带有多种多样核甘酸呈味化学物质，同时氨基酸含量非常高，用以烹制能增加鲜香，使菜式具备芬芳浓厚的味道。在烹调肉、禽、蛋等菜式时，加入黄酒能渗入食材机构内部结构，融解少量的有机物质，进而令菜式材质松嫩。
用酒做菜的原理其实就是，烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
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