绿芥末：其实是山葵
山葵也有山寨货
山葵的售价之所以那么高，跟她的生长环境有着很大的关系， 因为能够大型栽培山葵的地方并不多，今日大部分加工其实只是染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。
真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口： 台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国广东、新西兰。 山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对於地力的消耗是相当大的。
真正的山葵芥末磨出来以后就必须立刻使用，因为在20分钟后就会渐渐失去它原始的辛辣味儿，不过山葵的口感很不错，而且营养价值挺丰富， 富含免疫调节作用和抗菌、抗癌，抗氧化等多种药理作用。
绿芥末跟黄芥末是两个家族
真正的山葵根是很昂贵的，哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝，所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感，其实来自于另一种十字花科的植物 ——辣根。
辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便 成了仿制山葵酱的材料。
（一）温度 山葵性喜阴多湿，多年生草本植物，生育温度最低8℃，最高温度20℃，最适温度15-18℃，零下5℃受冻害，20℃以上时生育受到抑制。
（二）湿度
山葵喜阴多湿，要求田间持水量75%，大气相对湿度在80-90%，低于70%或高于95%对山葵的生长发育都不利。
（三）土质及大田选择
山葵栽培土壤最好选择排水、水源充足、灌溉条件好、海拔2000-2300m、周围植被好、坡度5-10°、肥沃透气性好的砂壤土。土壤最适PH值6.0-7.0间，选择有机质丰富，土地平坦5-15度的倾斜缓坡最佳。为防止太阳直射使气温、地湿升高对山葵生长发育不利，应选择稍背光地块种植。
芥末油是瓶装的，一种是液体的，叫做芥末油，一种是芥末膏，有两种，或者去专门给酒店送调料的地方问问，这东西都是酒店用的，一般家庭用的不太多。多少钱吗，不存在按斤卖的，超市一般卖的不多，你可以去菜市场的卖调料的地方看看。芥末膏都是一支支的芥末？就看你们当地市场了
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