2、将买来冰鲜带鱼去除内脏，清洗干净滤水待用。
3、香葱、生姜洗净切好备用。
4、锅里放菜籽油烧热，用筷子把带鱼一段一段的放入锅中摊平，并随时调整锅的角度，使全部的带鱼都能受油微煎。
5、之后倒入清水，盖过带鱼。
6、加上所有调料、并上辣豆鼓，葱头大火烧开调小火焖上十分钟左右。
7、焖至带鱼快收汁时，撒上香葱翻炒均匀即可出锅装盘。
1.准备好熬汤汁需要的配料。2.锅里放少量的油，先放入干辣椒、花椒和八角炒香。
3.再放入大葱、姜和蒜翻炒。
4.倒入开水，熬5分钟，关火。
5.放凉后入冰箱冷藏。
6.带鱼清理后，切段状，滤干水分，放入腌鱼料（请看下面的小贴士）。
7.充分拌匀后腌制30分钟。
8.腌好的带鱼入油锅炸制。
9.炸好的带鱼放入冷藏好的汤汁中，泡15分钟左右就可以吃了。
1、糟辣脆皮带鱼材料：带鱼，姜，葱，蒜，鸡蛋，盐，糖，生抽，生粉，高汤，糟辣椒，水淀粉，食用油。
做法步骤：带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；将带鱼放于蛋液碗中拌匀；取一奶锅，下适量油烧热；将带鱼分批放入锅中炸；炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；将汤汁加入带鱼上即可。
2、红烧带鱼
材料：带鱼500克、鸡蛋1个。
调料：酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱。
做法：处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡（同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
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