1、花生，其实除了上面所说到的土豆之外，还有很多发芽的食物是不适合吃的，比较常见的就是花生，很多家里种过花生的人们都知道，如果花生收的迟了，就会有很多花生出现发芽的现象，在很多地方，花生芽还是很受人们欢迎的一种菜，需要注意的是，如果发现花生芽已经出现了霉变，也就是它的颜色变成了黄褐色，那么此时就不能吃了。
2、地瓜，地瓜放置的时间久了，也会出现发芽的现象，与土豆不同的是，吃了发芽的地瓜并不会有中毒现象，不过要注意，如果发芽地瓜的表面出现黑色斑点，就不能吃了，因为这些斑点是毒素聚集所造成的。
不能吃的发芽食物：
1、土豆是最容易发芽，发芽的土豆会含有一种有毒物质，如果过多的食用，就会出现呕吐、腹泻等症状，对于发芽的土豆如果要吃的话，一定要把发芽那部分去掉，煮时加点醋把毒素去掉。
2、发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发 芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素 含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
可以吃的发芽食物：
1、姜蒜发芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在没有发芽的时候，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。
2、各种豆类发芽后其营养价值提高，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。发芽的豆类能提高豆的营养吸收率，口感比较清新。营养价值倍增。“芽菜”营养超过母体。最多见多吃的是豆芽，绿豆芽、黄豆芽。这几年又出了绿色的豆芽，豌豆芽，不过绿色的不叫豆芽，改叫“豆苗”。都一样做法，不一样味道。而且豆苗出产低，比豆芽贵些。绿豆芽本身就是绿色的，长出的芽和豆是白色，配上红色的萝卜，萝卜要擦成细丝，黑色的海带丝，翠绿色的香菜以及一小缕儿粉条，粉条要煮熟，拌在一起，要放葱花油、醋、盐，再点一点儿酱油，美味即成。
说起发芽的食物，首先我们想到的可能就是豆芽菜或者是土豆芽，其中土豆芽是不能吃的，因为其中包含很多的有毒物质，那么真的所有发芽了的食物都不可以吃吗?下面就为大家介绍一下哪些发芽了的食物是不可以吃的，另外哪些又是可以吃的。
哪些食物发芽了吃营养翻倍?
1.发芽黄豆
黄头是一种营养价值非常高食物，但是其中会存在一些会妨碍营养物质吸收的物质，不过这种物质会在发芽的过程中被分解掉，因此在很大程度上来说是增加了豆芽营养物质的利用率。
2.豌豆苗
表示豌豆芽中含有的胡萝卜素可以达到2700微克/百克，相比生活中吃的起到蔬菜，豌豆苗的胡萝卜素含量是非常高的。
3.香椿苗
香椿苗是一种营养价值非常高的食物，其中包含胡萝卜素、维生素B2、维生素K等等。相比香椿芽而言，香椿苗中的亚硝酸盐几乎是不存在的，因此营养价值相对更高。
4.蒜苗
据研究表示，发芽后的大蒜中抗氧化物含量更高，并且在发芽后的第五天食用，可以有效起到防癌、抗老化的效果。另外，蒜苗中的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等都和高，很适合大家食用。
哪些食物发芽了绝对不能吃?
1.土豆
发芽后的土豆中含有一种龙葵素物质，这是一种食用量较大时会引起身体出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
建议：
在用长了芽的土豆作为食材的时候，尽量要全部去掉坏的部分，并且在制作的过程中可以添加适量的醋，可以起到破坏掉毒素的作用，另外烹饪的过程中一定要炒熟煮透再吃。
2.花生
实际上很多发了芽的花生是可以食用的，不过因为环境的因素，发芽的花生同时也会出现发霉的情况，并且这种发了霉的花生会出现一种黄曲霉素，这是一种会危害身体健康的物质，因此发了芽的花生是不能吃的。
建议：
要鉴别发了芽的花生是否霉变，需要拨开花生皮，看花生的表皮有没有出现变黄变褐的情况，如果有这种情况就是不能吃的了。
发了芽的食物实际上要根据他的物质变化，这样可以有效地规避掉不可以吃的食物。另外，不可以吃的发芽食物还有一种就是发芽的红薯，这是与发芽的土豆相似的食物。因此建议大家在制作的过程中一定要注意，彻底清理干净以后再食用。
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