说起调味品的话我们能讲出来很多，但要说起比较特殊的调味品，我们很多人会想到酱油，大家都对酱油是比较熟悉了，它的使用频率是非常高的，酱油主要是用来给食物增加鲜味，而且还有一定的上色的作用，过去的话酱油的种类比较单一，但是现在随着生活水平的发展，酱油出现了越来越多的细致分类，口感上各不相同，但是都是属于酱油之列，包括我们平常使用的生抽，老抽都是属于酱油，按照原料和口味划分，还有海鲜酱油，香菇酱油等等，可以根据自己的喜好来选择。
如果对酱油的生产比较熟悉和了解的话，就会知道其实市面上所有的酱油可以大致分为两类，一种就是酿造酱油，另一种就是配制酱油，它们的区别是非常大的。对于酿造的酱油而言，它们是属于用发酵菌进行发酵得到的，发酵的好处就是可以使这些原料中所富含的蛋白质成分大量的分解为氨基酸，营养价值更高，也更有利于人体的吸收，还能产生独到的风味；
酿造酱油生产过程比配制酱油复杂，成本更高，因而价格上也是要高于配置酱油的，所以买酱油的时候，要优先选择酿造酱油。从整体上而言，中国酱油的质量比日本要差一些，主要就是优质酿造酱油占有率的差别，中国的优质酿造酱油，也就是酱油主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，而日本高达85%以上。同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是3到6个月，工艺更加复杂，而且发酵原料还会加入其他优质原料，所以味道会更好，因而现在很多高级饭店都偏向于用日本生产的酱油。
同样是酱油，中国与日本的酱油差在哪？为何外厨喜欢用日本酱油。目前来讲因为日本酱油工艺更成熟，口感更佳，所以高级的厨师会更喜欢用日本酱油，而因为是日本生产的，所以也都能接受它较高的价格，而中国的高端酱油想要让消费者认可，还有更长的路要走。
酱油没必要崇洋媚外！买日本酱油的人先去找个懂日文的人翻译一下配料表再说，日式酱油为什么口感好那是因为那是配置酱油（确切地说是调味汁），加了糖、木鱼花、添加剂做出来的（酱油最重要的氨基酸态氮含量标准日式酱油就不标注）。
日本人整天吃水煮、淡口烹饪需要这种复合酱油来调味。想要口感好、健康中国酱油才是酱油界的祖宗，如果要求高不差钱您可以买李锦记、致美斋、珠江桥、老恒和（40～150元/500ml），生抽日常用量比较大（凉拌、烧菜、沾点）最好整箱买划算。
国人现都很舍不得自已胃这个不能吃，那个不能吃，酱油也例上头条。不可否认无良商人有造假行为，可任什么都一网打尽，真正草木皆兵。酱油是调料，烧菜本也放得不多，偶然尝尝各地牌子也是好奇，作个比较，何必这么娇情，一定得是日本的。
日本真安全吗？核遗留水源不让你害怕？真是外国的月亮。支持国内产业，也是一份爱心。国内商家从长计，也不要做违法生意。
日本酱油非常鲜甜美味，而且不是靠谷氨酸钠（味精）是真的发酵提醒一下，我说的是在日本国超市买的，也就是供应给日本人吃的。你在香港或者内地买的所谓进口日本酱油，要么是一大桶回来分装，被国人不良商家稀释过，要么是日本人降低生产标准的产品（因为国内的食品营养标准比日本国低很多）所以国内买的日本国同样产品质量和风味总是和日本国当地买的相差有距离。
为什么有些人开始吃日本酱油了？在超市购买酱油，大多时候，选择购买什么品牌的酱油起决定的因素是价格和促销活动，而对酱油的工艺和生产方法，从来就没有仔细的研究过，似是而非，自以为是。
但是针对一些对此有过仔细研究的人群，他们可能从生产工艺和生产方法来进行对比之后，发现日本酱油确实符合他们的需求，这一定是最重要的，当我们对某件事情没有认知的时候，我们是不会想到还有更好的酱油，这也就是认知水平让我对此有了认知障碍。
可能中国的酱油，主要是优质的酿造酱油的市场占比少大家认知水平不够，导致了大家都购买价格便宜的酱油，而有些人确实认识到了这其中的问题，比如日本酿造酱油的生产工艺技术还是要比我们国家好上那么一点点；也可能是口感会好一些，但是随着我们国家经济高速发展，在这个领域，中国酱油技术超过日本，那也是时间问题，我相信，有需求，就一定会有市场，商家一定是不会错过这个商机的。
我们经常说民以食为天，大家对于食物的青睐，可谓是源远流长，尤其是在战争年代，或者是物资匮乏的年代，大家深刻体会到了粮食的重要性，以及吃饱肚子的可贵性，而现如今时代发展，大家的物产丰富，经济条件也慢慢好起来，则更注重于，如何才能吃好，而不是仅仅吃饱的问题。
在吃饭这件事儿上。一方面，大家的要求是需要原材料新鲜，另一方面，还需要辅料的用料扎实，以用来提升食材的口感，那我们今天就来说说，很多人经常吃日本的酱油，而将中国和日本的酱油价格，相比较来说，为什么日本的酱油价格如此之贵呢？他们两者之间无论是口感，还是制作工艺上，究竟有什么不同之处？
其实，说到底对于酱油之分，是人工制成还是简单的液体调配。大家如此青睐于日本的酱油，并且日本的酱油价格也比中国酱油贵很多，主要因为，日本的酱油，是由人工调制而成，在过程中，完完全全使用了发酵的技术。而中国酱油，基本上50~60%以上，都是使用的调味料，液体直接调配，并没有等待让其缓慢发酵的过程。
所以，日本酱油更符合大家的口味。选用新鲜的食材加上人工发酵而成的酱油，可谓是美食中的顶级，尤其我们都知道日本的生鲜和刺身，都非常出名，而这两者的新鲜程度，一定要用上好的酱油来搭配。也正是基于此，无论是在吃任何食物的过程中，大家都逐渐习惯了，用日本自然发酵制作而成的酱油。
这其实与选择哪国的酱油没有关系，而是选择自己喜欢的口味，用产品的质量来说话，一分价钱一分货永远是市场的真理。
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