臭粉具有较强的膨胀效果，受热时分解释放氨气，如同发酵粉一样，属于食品添加剂的一种，可以用于炸油条或烘制桃酥饼，使之蓬松、酥脆。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
比例是100：1，一斤500g，臭粉应在5g以内
桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。桃酥食用方便，但长期食用会诱发肥胖、心血管疾病等，对人体健康造成威胁，所以要适量食用。
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，里面含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质、是人们最常食用的糕点之一。
桃酥制作注意
1，坚果类的核桃、花生，要先烤熟；
2，面粉轻柔翻拌，不能揉搓，以免生筋；拌好的面团不能太干要比较油润，烤出的桃酥才会更酥脆；
3，烤制的时间，要足，火候到了，才会酥脆。每个人的电烤箱温度不一样，要自己掌握；
4，传统桃酥在制作中需要使用臭粉，作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉，以小苏打和泡打粉代替。
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