我做的炖牛肉为什么会很柴？_备孕

炖牛肉比较柴可能是你需要的牛肉本来就比较老这样做出来也会比较柴的，还有可能是你炖牛肉的时候水少了，还有炖牛肉的时候最好不要放盐等快好了的时候在放盐可能是盐当早了。

炖牛肉的详细步骤

1.牛肉切块，切葱段，姜片，蒜拍碎

2.调料：两个小尖椒少许桂皮香叶小茴香花椒丁香两个大料

3.先把牛肉冷水下锅焯水，加点料酒，水开撇出浮沫，5分钟后左右捞出来【这是关键，必须多煮一会儿，这样把肉里的血沫都会煮出来，牛肉不再有膻味了】

4.锅中倒油下入调料，调料出香味下入牛肉翻炒，在下入葱姜蒜，这时候要多翻炒一会儿，一定要炒出香味，然后加点番茄酱，【番茄酱可以增加美观，而且还增加香味】加酱油翻炒均匀加水，盖锅炖上30分钟，大约炖至7成熟。

5.这时候我们准备点面粉，用温水温水和成稍软一点面团，醒一会儿。

6.准备两个胡萝卜切块，一个土豆切块

7.牛肉炖到7成熟的时候加盐调味，{后放盐牛会熟的快}下入土豆胡萝卜块。

8.把和好的面团揪成小饼，贴在牛肉上面，盖锅炖至土豆熟就可以。【土豆熟了牛肉也正好熟了】

9.熟了把饼子夹出来，菜里加味精翻炒均匀即可出锅

相信有些比较喜欢吃牛肉的小伙伴们可能会在平常做菜的时候发现，对于一些牛肉，不管煮了多久，都会发现它是又柴又硬，事实上这是非常正常的，因为肉质坚实的牛肉随着水分的流失，就会发现口感上会有些柴，而一些牛肉煮出来会很硬这往往是一些水牛肉和老牛肉，当然，也有可能是牛肉还没有熟。

一、牛肉又柴又硬的原因

牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂，如果你煮出来的牛肉又柴又硬，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉没有经过处理，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉，这种牛肉并不健康。或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较松软，但这种添加剂显然是以口感换取我们的健康。牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。

二、处理方法

虽然说正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但这并不意味着我们没有办法把它处理得很好。首先，在前期的准备工作上，我们可以先将牛肉放到水里进行浸泡半小时，直到血水洗到干净为止。然后用木锤反复敲打，使肉质变得松软一些。然后我们可以借助到高压锅，在高压锅下只要焖半小时，就可以很好的解决牛肉较硬的问题，但是在这个过程中会使牛肉丧失肉香味，这时我们就需要给他加入一些酒、醋、陈皮、山楂片，让它保持住肉香，去除腥味。

牛肉对我们的身体来说还是很有营养的，如果喜欢吃的话，不妨做出来试试，自己做的话，不仅经济实惠，还健康卫生。

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。

煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块，用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱，翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀。