随着生活水平的提高，大家对于健康的关注程度也是日益升高。其中关注血脂的人越来越多，因为血脂有异常的话会有很多健康问题出现。血脂异常多半是血脂升高，一种比较常见的现象，是人体内脂蛋白的代谢异常，主要包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯升高或高密度脂蛋白胆固醇降低等。
血脂升高是导致动脉粥样硬化的重要因素之一，会导致动脉壁增厚变硬、血管腔狭窄。是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素。在我国血脂异常的发生率高，还有逐渐上升的趋势，这与我国人民的生活水平明显提高、饮食习惯发生改变等原因有密切关系。
动脉粥样硬化是一种退行性改变，也是动脉发生的病理性改变，动脉粥样硬化是体循环系统从大型的弹力型动脉、主动脉到中型肌弹力型，如冠状动脉，其特征是动脉内膜散在的斑块形成，每个斑块的组成成分不同，脂质是粥样硬化斑块的基本成分。正常的动脉内膜是由内膜、中膜和外膜三层形成，动脉粥样硬化的斑块，从大体的解剖上是呈扁平的黄斑腺样结构，有的成高起内膜表面的白色或黄色椭圆形丘样。
动脉粥样硬化的发生跟很多的危险因素是有关系的，比如年龄、吸烟、高血压、糖尿病、血脂异常等因素都有关系。如果这些因素不能得到很好的控制，粥样硬化形成的年龄就会更早，程度可能就会更为严重。
动脉粥样硬化是血管内壁变硬或增厚、弹性变差、管腔缩小，是一种增生性病变。跟年龄和饮食因素有很大关系，该病多见于40岁以上的人群50岁以后进展快速，一些肥胖人群在35岁以下就有早期的动脉粥样硬化。血脂升高是常见的因素，一般跟多吃油腻食物和过少运动有关，大量食用油腻食物会导致血脂升高，血脂会刺激血管内壁斑块形成，久而久之动脉粥样硬化的程度就会越来越重。
糖尿病群体多有血管病变，且由于糖尿病会引起脂肪代谢紊乱也会出现动脉粥样硬化，血糖控制不佳会加快动脉粥样硬化的进展。少吃蔬菜水果、高盐饮食、吸烟等也会出现动脉粥样硬化，良好的饮食习惯会推迟动脉粥样硬化的到来。
造成动脉粥样硬化的主要因素是同型半胱氨酸，它会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。
同型半胱氨酸是蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下形成的，而瘦肉中含有丰富的蛋氨酸。因此，吃瘦肉也应适度，不宜过量。
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