2、切好姜、蒜、辣椒等备用。
3、热锅倒入食用油，先取一到两片桂皮和八角炸出香味。
4、倒入腌好的黄鳝片，用大火先炒一下，变色后用盘子盛出来。
5、再炒辣椒、蒜等 。
6、倒入黄鳝，加入木耳，放一些水把黄鳝焖熟。
7、最后加入盐、生抽、少量鸡精就可以出锅装盘了。香味扑鼻，是一道不错的下饭菜。
鳝鱼是大家都很喜欢吃的一种食材，比如毛血旺里的鳝鱼段就吃着超级过瘾，而且鳝鱼的营养价值也很高，甚至有着吃黄鳝赛人参的说法，鳝鱼中含有丰富的蛋白质，每100克的黄鳝中就含有近20克的蛋白质，而其他鱼类中的蛋白质含量仅不到10克。所以说鳝鱼可以说是一种高蛋白低脂肪的鱼类，尤其适合不想长胖的人呢。
另外，对于忙碌的上班族来说，鳝鱼更有很好的补益，毕竟每天都对着电脑至少10小时之上，眼睛的疲劳程度可想而知，而视力下降也是困扰我们的难题之一。作为每天盯着电脑的人，最好每隔1小时就起来活动活动，看看远处的绿色，做做眼保健操。另外在饮食上也需要摄入对眼睛好的食物才行，鳝鱼就是个好选择啊。鳝鱼里含有丰富的维生素A，自然是养护眼睛的好帮手。
鳝鱼的做法也是多种多样，很多都成为了地方名菜，比如很受欢迎的响油鳝糊就是江南地区颇具盛名的一道传统特色名菜。通常都觉得鳝鱼做起来麻烦，所以选择在外面吃得更多，家里很少做，其实也没有想象中那么难，今天就来说说一道简单的鳝鱼做法吧。
【尖椒鳝鱼段】
食材：鳝鱼，尖椒，小米椒，杏鲍菇，姜，蒜，花椒，盐，糖，胡椒粉，老抽
做法：
1、杏鲍菇洗净后砌成条状，青椒洗净去籽也切成条状，小米椒洗净切细条状；
2、鳝鱼处理干净切成段儿，放入适量的盐，糖，胡椒粉，白酒搅拌均匀腌制15分钟；
3、热锅凉油，油热以后先放入杏鲍菇煸一下，如果喜欢更好吃的，可以炸一下到杏鲍菇外焦里嫩的金黄就行。
4、另起锅放入适量油，放入适量的葱姜蒜及干辣椒爆香，然后放入腌制好的鳝鱼段煸炒，鳝鱼断生以后放入尖椒，小米椒及杏鲍菇煸炒，接着放入适量的老抽调色，然后倒入由盐，糖，生抽，淀粉和水做的芡汁，冒小泡后煸炒均匀就可以吃啦。
这样一盘好吃的青椒鳝鱼段就做好了，是不是也没有想象中那么难？咸香可口带着微微的辣，十分过瘾呢。
蒜爆黄鳝，做法：准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液，再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白，依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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