家常的小腌菜有哪些？

在我们家乡有:

1、腌黄瓜

腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫 ，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。

2、腌白菜

腌白菜也是腌菜的常见品种，平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜，一百克辣椒与五百克盐，另外再准备250克生姜与一千克米醋，把白菜的老叶子去掉，然后切成长条，晾到半干以后放入容器，再加入准备好的调味料一起腌制就可以

3、腌洋姜

腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种，平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准备陈皮八十克，花椒与生姜适量。把所有的调味料放在一起煮开，然后放入坛子中把洋姜洗净切片，晒到半干以后放入坛子中腌制，密封保存，腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以。

疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感觉嘴里没有味，食欲不佳。一天，老公从单位食堂买了一点萝卜干回家，这个萝卜干是青皮萝卜做的。正好晚上家里煮的面条，配着萝卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。

到了第二天，让老公从超市买了几根白萝卜，打算自己做萝卜干。

首先，把萝卜洗干净，把白萝卜一分为二，再切成粗一些的长条，不能太细，因为白萝卜水份大，用盐腌过后会变小，晒干九就更小了。

把切好的萝卜控干水分，放入无油无水的盆子里，撒入食盐，食盐的量自由掌握，食盐的多少决定萝卜干的咸淡，让每块萝卜都沾上盐，放到在盆上盖个盖子。

大概4个小时左右，因为食盐的原因，萝卜里的水份都出来了，把萝卜条上的水份挤干净。

一个一个的萝卜条均匀摊开，晾在筐子里，等个一天左右就可以吃了。

调制萝卜干也很关键，做好的萝卜干用清水洗一下，切成小丁，放点葱花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均匀的搅拌一下，美味的下饭小菜就做好了。

如题，不得不和大家介绍一下家乡的小菜雪里蕻。我的家乡是安徽省合肥市。

哈雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩是不一样的。

在菜场中，新鲜的雪里蕻其实是买不到的，总能看到有人卖蕻腌菜，这都是他们自己做了，再拿来卖的。

哈每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。

腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐进行揉搓，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是还能防止变质。将雪里蕻分成小份，系上扣放在容器里，再撒上少量的盐巴，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。

腌菜

雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。 除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。

当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感。

隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就好了。

我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，味道真的特别好吃！而且非常的下饭，要是有这个菜，我一顿饭，都能多吃上一碗。这个菜不论怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！非常赞的一个菜！

你好！我是博味入疆。非常高兴来回答这个问题：家常的小腌菜有哪些？老家山东家常小腌菜有很多，有萝卜干，豆豉咸菜，油焖咸菜，啦嘎达咸菜，还有清脆爽口的胡萝卜咸菜，芸豆，豆角白菜帮子，菜花叶子腌的酸辣爽口，一想起来就想吃。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发。

1，黄瓜洗净切段，撒盐杀出黄瓜水分控干备用。辣椒洗净晾干水分，切段。

2，锅里倒入适量食用油，放八角，花椒，桂皮，香叶，多放点大蒜扁炒，倒入酱油，香醋（3：1）熬开放凉。

3，取一个干净坛子，将黄瓜，辣椒放进去，倒入晾好的酱油汁密封，一星期就可以吃了。

黄瓜，辣椒清脆可口，非常下饭，是一道简单而又好吃的家常小咸菜。

小腌菜，爽口又开胃，今天来分享3道家常小腌菜的做法。

准备食材配料

黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、盐、老抽、酱油、醋、白糖

具体制作步骤

第一步：黄瓜洗干净，改刀切成小长条，放入碗中，加入多一点的盐，抓拌均匀腌制5分钟，加入清水，淘洗干净，捞出挤干净水分

第二步：切姜片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中

第三步：加入盐、老抽、酱油、醋、白糖，然后加入多一点的凉白开

第四步：把调好的料汁搅拌均匀，放入黄瓜，腌制一晚上就可以了

小贴士

腌黄瓜用的水，建议用凉白开，不要用生水，生水有细菌。

准备食材配料

白萝卜、盐、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋

具体制作方法

第一步：白萝卜洗干净，切成夹刀块，放入碗中，加入盐，抓拌均匀，腌制30分钟

第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生姜切片，备用

第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、凉白开，搅拌均匀

第四步：腌好的白萝卜倒掉水分，把调好的酱汁倒入，放上小米辣、姜片和蒜片，搅拌均匀，腌制一个晚上就可以了

准备食材配料

鲜辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、白糖、米醋、白酒

具体制作步骤

第一步：辣椒洗干净，控净水分，去掉把，在中间切开，切蒜片、姜片，备用

第二步：切好的辣椒放入无水无油的容器，放上蒜片和姜片

第三步：锅中烧油，加入花椒、八角，炸香，倒入酱油，多加一点盐，少许白糖，放入米醋，加入一点白酒，煮开

第四步：煮好的料汁，晾凉，倒入辣椒中，腌制一个晚上，就可以吃了

以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的时候，放在阴凉的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的话，需要加凉开水，或者把料汁放锅里煮一下，家庭食用的话，不建议一次性腌太多，可以随吃随做。

家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干，叫为菜脯。潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮州人认为菜脯愈老愈好，其实新鲜腌制的也不俗。带着浓重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便饭。

腌渍了二十年以上，老菜脯会出油。已当成药物，小孩子消化不良，父母喂他们喝口老菜脯油，即刻打噎，肠胃通畅，神奇得不得了。

潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用来炒蛋非常的好吃。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。

今天我给大家介绍一下家常的小腌菜，有哪些？因为我是北方人，常年备一些咸菜，都是饭桌上不可缺少的下饭菜比如咸白菜，咸萝卜，咸黄瓜，酸豆角，雪里红，咱这里的萝卜都是自家产的，我们一般腌红皮那种的萝卜，吃起来酥脆爽口，把腌好的萝卜可以切成丝放入香油味精醋调制既可依个人口味可以适当放点辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一个好，我个人比较喜欢吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切点肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下饭菜。

1.腌香辣椒:将辣椒洗净，晒半干，放入调料拌匀，放入缸中密封，半个月可食用。

2.腌萝卜:将白萝卜切成条，和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒，倒入凉开水，装坛密封，5天后可食用。

3.腌姜:把姜切成片，和凉开水、盐、辣椒装坛密封。

4.腌白菜:把白菜叶子晒半天，将开水倒入坛里，放入适当的盐，将白菜，辣椒一起放入坛里，密封好，一星期可食用。

4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小，和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀，半个小时就可以食用。

大家好乡约 美食 给您分享一道快速腌制简单可口的家常小腌菜："萝卜皮小咸菜" 在我们山东有有句话叫：烟台的苹果 莱阳的梨 不如潍坊的萝卜皮。说的是那种白萝卜的皮也就愣头青特别的脆经过腌制以后特别酸辣可口特别开胃！ 制作1：将洗好萝卜皮削出不要太薄剩下的萝卜肉可以做汤用，萝卜皮削好以后切成粗条放盐腌制半小时腌出水分！ 腌制好的萝卜皮放入碗内加味达美，味精，拌匀。不要加盐以为腌制的时候已经有盐了。 拌匀的萝卜皮放点蒜末，姜丝，花椒，干辣椒，锅内放油烧热浇入干辣椒上，拌匀即可！萝卜皮小咸菜就制作好了，特别开胃爽口！

家常的小腌菜有哪些？大家都知道咸菜其实是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食欲。在这里我可以教大家一个我经常做的一款咸菜。

原材料:胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒(干辣椒)，大蒜，酱油，味极鲜，醋，食用盐。(其实原材料根据自己口味选择即可)

一:将胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒洗干净后放到太阳处晾干水分。

二:将困干水分的胡萝卜，绿萝卜，黄瓜以及圆葱切成小条，小米椒剁碎。

三:将二中的材料装入保鲜盒(其它容器)中，加入酱油，味极鲜，醋，以及食用盐密封腌制。

四:腌制后等到咸菜吃的时候拿出来一些，喝粥或者吃面条或者吃米饭时配着这款咸菜很有滋味，看着香，吃着也香的。

以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮助到需要的人。

黄瓜咸菜

用料

黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量

做法

黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。

酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

完成

萝卜条咸菜

用料

干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量

做法

泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。

干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。

葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。

余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。

葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。

浇热油，顿时香气四溢。

趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。

自制咸菜

用料

白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要

做法

以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。

酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）

白糖1.2斤或1斤

白醋半斤

白酒0.2斤

水1.2斤

以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

炒腌菜

用料

腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒

做法

腌菜洗净

拧干

腌菜撕细条

切碎

炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用

姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段

锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒

加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可

烂腌菜

用料

盐适量；卷心菜1个；芹菜两根；胡萝卜1个

做法

胡萝卜擦成丝

卷心菜切成丝，切成小块也行。

芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。

喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。

腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。

炒芥菜

用料

芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量

做法

先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

把泡过水的盐菜挤干水份。

小米辣切圈备用。

锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！

腌咸菜

用料

卷心菜；盐

做法

卷心菜洗净切碎

处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子

然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！

用点五花肉炒炒就很香很香了！

巧做白萝卜咸菜

用料

白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml

做法

准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

先切成片半厘米厚度

切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟

30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、

放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了

一定要封闭噢！

完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

高丽咸菜

用料

大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克

做法

将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。

4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗

将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌

淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。

注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣

拌咸菜

用料

咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴

做法

辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面

咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍

洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀

开吃，吃馒头，喝粥都不错

花生豆咸菜

用料

花生豆适量；八角两个；芹菜、青椒、胡萝卜适量；鱼露适量

做法

花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个

芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。

花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。

黄豆炒咸菜

用料

干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克

做法

干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。

热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。

大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好。

腌菜

用料

老抽；味达美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黄瓜；萝卜

做法

将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用

调汁。根据自己的口味放入生抽，醋，糖，味达美，蚝油，搅拌均匀

将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁，注意酱汁盖过蔬菜即可

将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒，热锅凉油，油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！

咸菜烙饼

用料

面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量

做法

温水融化酵母

缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）

温暖处发酵一小时

鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可）

拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）

发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘

包入馅料，收口

用擀面杖擀成薄饼

平底锅倒少许油

用小火烙的两面金黄即可

油黄瓜咸菜

用料

黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐100克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒适量；干辣椒适量

做法

把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！

用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！

这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。

生抽内放糖熬开，晾凉备用！

植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！

蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

爽口下饭的开胃小菜就做好了！

腌辣白菜

用料

大白菜1000克；苹果1个；梨1个；小白萝卜1个；辣椒面50克；盐40克；糯米粉20克；生姜50克；水200毫升

做法

材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，

盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

先说洗菜

一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。

用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。

吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。

现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。

下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。

现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。

下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。

现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。

好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。

如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。

大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。

又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。

没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。

最后揉完挤干水分了

横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。

把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。

大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。

好了，现在可以装起来密封了。大功告成！O(∩_∩)O

自制咸菜

用料

芥菜5斤；粗盐120克

做法

把芥菜老黄叶去掉，不用清洗，放在干燥通风的阳台晾晒一天，晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。

收回菜后，带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软，每一处都能沾上盐巴。

再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。

我这次芥菜买少了，最好能装满更有利于发酵。

装好盖上盖子，盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色，大约20天左右就可以开封食用了。

酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

腌酸辣萝卜干

食材：

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法：

先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

拌卷心菜

食材：

卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

做法：

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

腌辣韭菜花

食材：

韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。

做法：

将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

腌糖醋蒜头

食材：

鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法：

削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

红辣大头菜

食材：

咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

拌绿豆芽

食材：

绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

做法：

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

香辣白菜

食材：

大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克。香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。

做法：

1.将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，

3.再将白菜中的水分挤掉，

4.摆入盆内。将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。

5.去火倒入香油烧热，投入辣椒，

5.炸出辣香味放入葱姜炒出香味，

6.倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

拌韭菜

食材：

鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

做法：

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

多味萝卜块

食材：

白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。

做法：

1.将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀；

2.腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只；

3.将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油；

4.封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口，香辣味浓。

拌香黄豆

食材：

黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

做法：

将黄豆拣好洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

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