鸡肉制品的整体口味饱满、肉味浓郁、回味悠长。针对此风味的腌制料，如何做到各种味道的合理搭配是门学问，今天我们一起来揭秘它的风味设计，并提供创新升级配方。
奥尔良风味鸡肉制品中各种风味的设计
以传统的奥尔良风味腌制料为例，分析咸、甜、酸、辣、香、鲜、浓厚味的搭配特点对奥尔良鸡肉制品的风味贡献。
传统配方中的咸、鲜、甜、酸、辣、浓厚味如何设计：
1、咸——百味之本，它能调出食物本身固有的味道，没有咸味作为基础，其他味道很难表现的淋漓尽致。奥尔良风味腌制料一般盐含量控制在11-15%，在鸡肉制品中一般盐含量控制在0.72-1%。
2、鲜——美味的代名词。呈现鲜味物质主要分为氨基酸类（谷氨酸、天门冬氨酸）、核苷酸类（肌苷酸、鸟苷酸）。以及酱油粉和天然、安全的高鲜型酵母抽提物（YE）为配方代表。
3、甜——与鲜相得益彰。甜味是人类舌尖最先感受到的味道，蔗糖是典型的甜味物质，甜度纯，甜度适当。呈现甜味的物质由于组成和结构不同，产生的口感差异也会比较明显，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面。如在奥尔良腌制料中常用的甜椒粉就是对白砂糖甜度的进行一个补充和丰富。奥尔良腌制料中的白砂糖含量一般控制在35-38%，鸡肉制品中的白砂糖含量控制在2.1-2.8%左右。
4、酸——起增味作用。柠檬酸是柑橘类特征风味，酸味物质的存在可以去腥解腻，提升鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动。柠檬酸不仅提供酸味，更重要的是能够增强风味，使宽泛、丰富的各种味感得以收敛和融合。奥尔良风味中的柠檬酸和番茄粉就能较好提供丰富的酸味。柠檬酸控制在1%以内，同时结合番茄粉用量进行调整。
5、香及特征香气——香辛料及具有特征风味的头香成分，常用的香辛料为姜粉、白胡椒粉、洋葱粉、肉豆蔻粉等，在去腥的同时，提升肉香味。
6、浓厚味及回味——酵母抽提物（YE）作为增鲜、提升浓厚味、回味的食品原料，使奥尔良腌制料的风味变得的复杂，获得更加柔和丰富的口感。同时在鸡肉制品中的应用可以掩盖鸡肉的腥味，提升鸡肉的浓厚味。
奥尔良腌料有甜辣和蒜香两种味道。奥尔良腌料实际上一种复合香辛料，香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。
奥尔良腌料实际上是一种复合腌料（含食品添加剂）或复合香辛料（香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用）。奥尔良腌料主要包括：百里香（thyme）、罗勒（basil）、甘牛至（oregano）、芹菜籽盐（celery salt）、黑胡椒（black pepper）、 干芥末（dry mustard)、 红辣椒粉（paprika）、大蒜粉（garlic powder）、姜粉（ground ginger）。
随着现在人们的生活越来越快，速度也是越来越快，人们的美食的需求也是越来越多，从蔬菜再到肉制品，再到海鲜，都有着人们的深受的喜欢的食物。现在市面上又有了许多快餐店，有人也特别喜欢吃里面的奥尔良汉堡，鸡腿，鸡翅等等。
其中奥尔良类产品一度热销，主要得益于一样叫做奥尔良腌料的东西，那么究竟奥尔良腌料是什么呢？
奥尔良腌料实际上是一种复合腌料（含食品添加剂）或复合香辛料（香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用）。
二、奥尔良腌料是什么味道
很多人都说我国的鸡肉就两种味道，一种就是奥尔良味，一种就是其他味的，那很多人都会有这样一个疑问，那就是奥尔良腌料是什么味道？
奥尔良腌料味道就是甜味和辣味的碰撞，具体成分就是多种调料混合而成的，和我们国内的十三香类似，受到很多人的喜爱。除此之外，为了迎合更多人的口味需求，奥尔良也推出了香辣味、蜜汁味、辣条味等多种口味。
奥尔良口味：香甜辣.做法：
1 准备材料 :鸡翅 微波炉或烤箱 COOK100烤肉料
2、腌制：按照比例，例如新奥尔良的是：腌料：水：鸡翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。把鸡翅和烤肉料加水混合搅拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁充分吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想尽快入味，可以在鸡翅上划几个口子然后多搅拌按摩。
3、烧烤：用烤箱或者微波炉均可，微波炉调到烧烤档或者烤箱中高火档，烤制时间（烤箱200度以上预热5分钟之后，烤箱180度到200度大约30分钟，微波炉大约9-12分钟 根据肉量的多少适当调整，）
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