热干面的碱面条怎么做

热干面的碱面条做法

用料

高筋面粉 250克

食用碱 5克

水 120ml

盐 3克

做法

首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的做法 步骤1

用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条。没有面条机，压面机的，那就用手来切把。

烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟。

面条捞出来，趁热倒出来，淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹，我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。

面担好以后，就是这样一根根，颜色光亮。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出来再烫一下。

用料

面团

面粉 500克

水 190~200克

盐 3克

食用碱 4克

油 10~15克

配料

盐 0.5勺小勺

鸡精 1勺小勺

生抽 2勺

老抽 1勺

香油 适量

香菜 适量

葱沫 适量

熟油辣椒 适量

黄豆酱或西瓜酱 2勺

榨菜 1包

鲜辣粉 调料小勺2~3勺

芝麻酱 3勺

绿豆芽 适量

热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法

把面团所有混合在一起，每种面粉的吸水性不同，所以水的用量会走轻微误差，大家酌情添加，热干面的面条就是稍硬一些的。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤1

揉成面团，这个面团会比较硬一些，揉好之后醒一会，会充分吸收一会。面团会看起来没那么干。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤2

把面按成扁扁的形状，用一档最厚的把面压成片状。因为我的是小型面条机，所以我把面分成了三份，每一份单独操作。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤3

这样的步骤反复折叠进行五遍左右，压成有延展性不易断的光滑面片，下图有热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤4

压成这样的面片就可以开始压面条了热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤5

用圆形的那一档压面条，记得洒上一些干面粉，防止粘连。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤6

这就是成品面条。下面要开始煮了。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤7

水开之后下入面条，要足够的水，以防黏糊。然后用筷子翻拌。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤8

水开之后调小火，不滚之后再次调大，等再开了就可以关火，切记不要煮太软。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤9

把面条捞出，放在案板上，趁热倒上适量食用油，用筷子像我希望把面条挑散，放凉就可以食用了，这种面条除了热干面，也可以做凉面热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤10

这个就是面条的成品，根根分明，油亮亮的，我每次都会做比较多，装在保鲜袋里，放在冰箱，吃的时候拿出来，水开了，放上绿豆芽，放进面条，烫30秒到一分钟。放上配好的调料。全家人都爱吃。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤11

下面是调料了，从左到右依次是芝麻酱（买的是超市大桶的，没有盐味，自己调个味，两勺麻酱，一勺老抽，适量盐，鸡精），酱油（两勺生抽，一勺老抽的比例），酱汁（我这是自己炸的酱，超市的黄豆酱，家里的西瓜酱都可以）这三个全部要加适量凉开水稀释。最后一个是榨菜，也是超市买的小袋的热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤12

这依次是，香菜，小葱，香油，盐，鸡精，鲜辣粉（这个是我小时候吃的信阳版热干面的精髓，我在淘宝上买的，平时炒菜也会放，个人觉得比十三香好吃）准被好就可以烫面了。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法 步骤13

这是我小时候吃的信阳热干面，鲜辣粉是精髓，又加了香菜，和蒜苗，不喜欢的都可以不要，随自己口味，所有酱料都可以遵循少量多次，别咸了。当然如果要吃武汉版本的，就把鲜辣粉去掉，换成上面调好的芝麻酱就可以了，蒜苗和香菜也不放，反正我去武汉吃的热干面里面就没有这两样，不过个人还是喜欢小时候的味道

热干面制作工艺简介：

1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

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