鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡
其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿
腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
还有未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
马铃薯 :又名土豆 ,它含有龙葵素有毒物质 ,每 100克约含有龙葵素 20毫克 ,一般不会使人中毒。但当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时 ,其所含龙葵素就显著增高 ,芽可达420- 720毫克 /100克。人吃进了 200毫克龙葵素就会中毒 ,出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、嗓子发干等症状。食用前应将芽部切去洗切后在水中浸泡半小时以上 ,并换水 2次 ,炒煮时加点食醋 ,这样就可避免中毒。
空心菜 :食后一般不会中毒 ,但菜农往往在种植时喷洒农药灭虫。若安全间隔期不到就采摘上市 ,食后就会中毒。所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除大部分残留农药。海产品 :当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时 ,就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。这是由于海产品本身携带病菌比较多 ,夏季平均带菌率高达 9 5%。所以食用海产品时一忌生吃 ,二忌没有煮熟。
卤味 :天气炎热 ,卤味存放时间过长就容易变质 ,卤味一定要在烧熟后及时食用 ,外卖或存放超过 3小时的卤味就要回锅煮熟后再食用。
细菌繁殖引起的中毒:夏季炎热气温高，如剩菜剩饭时间过长，吃时又没有进行高温热透，很容易造成细菌性食物中毒。
★ 食用末熟透扁豆中毒:食品加热温度不够，未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类。
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★ 制作食品受污染中毒:食品在加工过程中受到致病性微生物污染并大量繁殖，导致食品变质引起中毒。如上周本市出现的居民食用了一家大型超市出售的豆制品造成十余人食物中毒。据北京市食品卫生监督所有关负责人说，造成食用豆制品中毒事件的原因是，这家豆制品生产厂家改建原厂房，豆腐生产地点是临时加工点，不具备加工条件，因而造成食品污染。
★ 冰箱受细菌污染中毒:冰箱使用时间过长，又没有及时清洗消毒，很容易滋生细菌，储藏的食品受到细菌污染，吃后造成食物中毒。
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★ 误食野菜野蘑菇中毒:误食某些含有有毒成分的植物。如野菜、野蘑菇等造成中毒。夏季到山区郊外旅游，经常会遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由于旅游者不能辨别出哪些有毒哪些无毒，误食后很容易中毒。近期北京一所大学的两名大学生外出旅游，就是吃了自采的野菜，引起中毒，最后导致死亡。
提醒:食物中毒后会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻、发热等症状。北京市食品卫生监督所蔡昌晶提醒读者，夏季炎热高温，食品最好购买当天生产的饭菜吃多少做多少，最好不剩菜剩饭，冰箱储藏的食品吃时一定要再加热。特别是雨季到来，郊区山野的野菜、野蘑菇等正生长旺盛，不了解情况，不要随便采摘，更不要入口，以免造成食物中毒。一旦发生食物中毒，要尽快采取措施。
根据火候不同，时间无法具体确定，所以熟的标准应该是颜色的改变。
1、一般情况下，四季豆煮到深绿，有点发黄的那种颜色，相对来讲比较安全，可以放心食用，最起码煮十分钟以上。
2、为防止中毒发生，四季豆最好是可以用沸水焯透或用热油来煸，直到它变色熟透。如果选择用炒的方法来煮，四季豆在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，炒到菜豆失去原有的青绿色和豆腥味就可以了。
不熟的危害：
一般的长豆角、扁豆等不会含有毒素，四季豆没煮熟煮透是会产生有毒物质--皂甙和植物凝血素。这种物质到达肠道以后，它可以跟肠道的某一些特定的物质结合，结合后就会影响一些营养素的吸收，导致人体过敏、呕吐等症状。
扩展资料：
其他没熟含有毒素的食物：
1、豆角
1.致命毒素：皂素
2.致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
3.解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2、木耳
1.致命毒素：叶啉类光感物质
2.致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
3.解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
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