人为什么对臭味很敏感?

人为什么对臭味很敏感?,第1张

人的粑粑是臭的,人死后被微生物分解会臭,食物腐烂了还会臭。臭味其实也代表对人类有一定危险性,闻到臭味人就想远离或者呕吐也是自我保护的行为。

嗅觉是人类获取外界信息的一种方式,地球物质一部分有强烈的思维,比如酸、臭等刺激性气味,当然也有香那样可以令人愉悦的气味。人对气味的识别是鼻腔内的感受器与物质相互作用,传入中枢后,中枢从气味中获得信息,一些气味可以比例人体粘液更多的分泌,比如强烈的酸,还有些和人体的物质类似,可以促进人体某些化合物的释放,产生不同的体验。

臭味对于人类说是蕴含着一些危险的,很多臭味浓烈的场所都存在着潜在的威胁人类 健康 甚至生命的因素,比如厕所的臭是因为有便便有微生物分解便便后产生的氨气、吲哚等物质,它们对人体是有害的。一些植物在进化过程中就掌握了这样的功能,专门分泌一些臭味气体,熏跑昆虫等动物,也有一些动物比如臭鼬可以分泌臭味极强气体和体液,甚至可以让人晕厥窒息。

或许应该说人类不是对臭味敏感,而是臭味代表不好的体验,会使人生理上难以接受,进而远离相应的场所,是生物趋利避害的本能吧。

你喜欢吃臭吗?

面对同样一款散发着臭气的食物,如臭豆腐、豆汁等,有些人掩面而逃,有些人却大快朵颐,直呼再来两碗。

《圆桌派》里,马未都和陈晓卿曾就中国最臭的食物展开过争论。

马未都认为,最臭的食物莫过于老北京的臭豆腐。那玩意的气味类似人的排泄物。当年他做知青,淘气的时候,想要恶搞某个人,便用几分钱买上一块臭豆腐,抹在对方宿舍的糙木板床下,味道半个月都散不去。

陈晓卿则认为,臭豆腐没办法打败绍兴的霉苋菜梗。他曾在 美食 纪录片《风味人间》中拍摄过绍兴霉苋菜梗,青色的老苋菜梗切段,在清水中浸泡,等其开裂后沥干水分,加盐和清水密封。等到几天后,卤水表面漂浮一层暗淡的霉菌,臭味散发出来,就可以食用了。当地人还给它取了个好听的名字,“千里飘香”。

说到这里,你肯定不服气,要说神州大地上最有“味道”的 美食 ,怎么能不提螺蛳粉?这玩意好吃归好吃,可谁要是在宿舍里煮一包,友谊的小船说翻就翻,因为气味跟厕所爆炸没区别。

臭味,虽然闻着像生化武器,但在这些重口 美食 爱好者的嘴里,是不可或缺的食材灵魂,是画龙点睛的 美食 核心,是臭中带香,越吃越香的绝妙滋味。

其实啊,食臭,是刻在我们基因里的一种本能,老祖宗一样爱吃臭味。

咱就拿中国长江中下游地区来说吧,这里鱼米之乡,土质肥沃,河湖纵横,物产丰富,随时随地都能收获一大把粮食,但产出的多余食物,吃不掉该怎么办?那年头又没有冰箱和冰柜等冷链保鲜技术,不就是等着坏吗?

你说给扔了?生产力低下的年代,不能这么糟蹋粮食啊。

没关系,我们的老祖宗非常有智慧,他们想到,既然鲜鱼没办法完全保存下来,我们就用盐对它们进行腌制。

宋代百科类全书《太平广记》中记载了臭鱼的做法,在六月和七月最热的时候,将二尺长的鱼去鳞片洗干净,在鱼的腹腔内抹上数寸厚的食盐,腌制一晚后用水清洗,随后白天暴晒,夜晚用石板压住,处理几天后,就可以装入容器内封存。

这样处理过的食物,蛋白质会被微生物分解,产生鲜美的谷氨酸,让食物变得可口,同时乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌,也会让食材变得爽滑可口。随着烹饪过程,大部分臭味物质都挥发掉了,闻着臭,吃着香的远近闻名的“臭鳜鱼”,就是这么来的。

而在江南的另一座城市,“宁波”,人们也对“臭味”欲罢不能,制作出了“臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心”的宁波三臭。

早在清代,便有文献记载,苋见《易夫卦》,其梗如蔗段,腌之气臭味佳,最下饭。

宁波三臭的臭味核心,全在于用豆腐发酵制成的臭卤,其中含有丰富的氨基酸,它可是三臭当中的明星搭配组合。

与臭冬瓜结合后,在炎热的夏天食用,放上麻油、味精和老酒,有股凉凉的、臭臭的、软软的味道,非常适合消暑去火。

臭苋菜梗堪称是臭味祖师爷,吃的时候,将里面经过腌制而发酵变软的菜芯嘬出来,味道就如果冻般滑腻可口,软软嫩嫩又带有一股特别的臭味,非常开胃爽口,成为夏日最靓的食材。

宁波三臭最后一种臭味食物,便是用其貌不扬的芋艿(芋头)所做的臭菜心。在老一辈人眼里,这种平平无奇的食材占有极其重要的地位。臭芋艿口感软糯,特别适合在秋季搭配肉食烹煮,用作滋补,别提有多带劲了。

领略了江南地区的臭味 美食 之后,让我们再把目光聚焦到我国的中西部地区,这里的人民也充分发挥了 美食 智慧。

在云南,不得不提的就是建水烧豆腐,一款让人欲罢不能的小吃,可以从早饭吃到夜宵。

这种烧豆腐,天然带有豆类发酵的酸臭,经过碳火炙烤与蘸水浸泡,臭中带香,香气扑鼻,被当地人评价三顿不吃就想的慌。

当然,提到云南的臭食,也不能不提鱼腥草,常年霸占难吃蔬菜排行榜第一名的神奇物种。

你说明明它就是一种长在阴湿处和山涧边的蔬菜,和大海八竿子打不着关系,却意外的长有一种奇特的鱼腥味道。

鱼腥草在云南、四川、贵州都被当地人民当作清热去火的重要配料,洗干净切成小段,拌在米粉、肠旺面或者糯米饭中,或者单独凉拌,加入酱油、辣酱、香油。初吃鱼腥草的人,入口便会感觉到一股奇怪的腥味,常常无法忍受,只有适应之后才会被它诡谲的味道征服。

广西柳州的螺蛳粉,如今已经成为全国人民酷爱的网红 美食 ,虽然它有一股炸弹般的刺激性气味,但你只要吃上一口,就根本停不下来。

上世纪70年代末,改革开放带动了商贸浪潮,柳州地区的谷埠街菜市逐渐成为最大的生螺蛳批发聚集地。

当时附近的工人电影院也经营的如日中天。在晚上,看完电影的散客们,往往腹内饥渴,很多有心的螺蛳小老板便看到了这一痛点,经营起夜市,顺便卖一些煮螺蛳和米粉,久而久之,人们便把这两种食材混搭,形成了“螺蛳粉”。

螺蛳粉中那股奇臭无比又让人欲罢不能的味道,来自它的灵魂,酸笋。大头甜笋在处理后,加入山泉水,用大瓦缸腌制半个月,发酵过程中便会产生鲜味的氨基酸物质,而螺蛳粉汤底熬制的螺肉,也会有股浓郁的味道,二者相加,所诞生的强烈臭气会一波一波在味蕾爆炸,让人爱上这股强烈刺激的味道。

在中国的食臭版图上,也少不了北方人的身影。

尤其是在北京,这里的小吃往往能用自己那股玄幻的臭味,吓退不少第一次亲密接触的外来同胞。

比如豆汁。它是用生产淀粉或粉丝中产生的绿豆下脚料制成,生豆汁是水发绿豆加水研磨,除去淀粉之后的液体发酵而成,熟豆汁需要经生豆汁慢慢熬制,色泽灰绿,口感醇厚,味道酸而甘甜。

很多第一次接触豆汁的人,都以为它是豆浆的ctrl+V版本,抱着这样的思维端起一碗豆汁,马上会被它又酸又苦的馊味熏个跟头。

其实,豆汁这种饮品,早在辽宋时期,就流行于民间,清代乾隆年间还进入过宫廷御膳房。豆汁中的销魂味道,主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质的挥发物,尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃,只需要极低的浓度就能让你闻到非常刺激的味道。

而根据营养学家的鉴定,一碗豆汁中还含有丰富的乳酸菌、营养物质,容易消化还 健康 ,虽然我知道,你就算捏着鼻子,也很难把它喝下去。

中国地大物博,在幅员辽阔的土地上诞生了无数味道独特的 美食 。臭,只是其中很小的一部分,我们迷恋猎奇的臭味,更是深醉于这种浓厚的饮食文化中。

参考资料:

1,澎湃新闻:黯然销魂臭鳜鱼;

2,中国食臭地理:臭豆腐、螺蛳粉、霉苋菜梗,到底谁更臭?

并不光是对臭味敏感,对香味的酸味的甜味都比较敏感。

臭味代表着危险性,人的潜意识所以比较警惕臭味!这是进化的结果!

是因为人们上厕所的时候,经常闻着不喜欢的臭味,因为这臭味是从体内排出的废物而产生的,因此人们对臭味就产生了逆反心理,所以人们对臭味就极其敏感。甚至有避置不急的行为……!

人类喜欢闻身上特殊的味道,其实是对自己身边危险情况的一种辨别。

您的嗅觉有一个特点,就是当你在一个味道上面待久了,你就会渐渐丧失对这种味道的敏感性。就是久居花室不闻花香,也是这个道理。但是当你环境改变了,或者有一类进入你的范围,人类的嗅觉就会闻到它的特殊气味。同时这也是提醒人类身边有危险因素存在。

所以人会不自觉地找寻身边或者身上跟自己原本环境的味道,不一样的味道,去闻。其目的也是想尽快地辨别出到底是什么异常的东西,进入了自己身边的环境,以判断是否是危险。所以喜欢闻身上异常味道只不过是人类的一个本能反应。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/784296.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-06-13
下一篇2023-06-13

随机推荐

  • 兰蔻小黑瓶 浦东机场免税店内的价格

    关于小黑瓶的价格就这么多,应该够你用了。兰蔻小黑瓶面部精华 50ml640兰蔻小黑瓶精华肌底液100ml990兰蔻小黑瓶眼霜 348 兰蔻小黑瓶眼霜套装 15ml2660兰蔻小黑瓶眼部肌底液 eye illuminating y

    2023-12-14
    30800
  • 兰蔻是著名的奢侈品牌,兰蔻护肤品一共有几个系列

    兰蔻护肤品有几个系列  1 Genifique小黑瓶系列(黑瓶)功效: 修复肌底,适用年龄及针对皮肤问题:20-30岁皮肤受损及老化(干燥、粗糙、细纹)人群(无皮肤问题人群,25岁开始使用)  2 Visionnaire 肌肤修护系列(天蓝

    2023-12-14
    28800
  • 防晒霜什么牌子好用不要有油腻的感觉。

    防晒霜以下牌子好用:1、苏菲娜它的防晒很温和,如它的蓝蕾丝,物理防晒为主化学防晒为辅,成膜速度也挺快的,清爽不油腻,比较顺滑,可以作为日常防护够用了。2、怡思丁它的防晒是网红防晒霜,白色质地,流动性不错,很轻薄,保湿里好,防晒力也不错,应付

    2023-12-14
    29600
  • 倩碧、兰蔻、迪奥、雅诗兰黛四个品牌的化妆品他们来自那些国家

    分类:生活 >> 美容塑身解析:倩碧和雅诗兰黛是也一个公司的,美国的 兰蔻是法国的(跟欧莱雅一个公司的),迪奥也是法国的(就是CD) 一楼的朋友,DIOR就是Christian Dior克丽丝汀·迪奥,我们简称

    2023-12-14
    22200
  • 梵琳化妆品怎么样

    挺好的。梵琳成立于2009年,缔造者叶琳琳。所谓梵者,乃万物之本源,唯有静心养性才可触及;所谓琳者,美玉是也,世间可遇而不可求之。梵琳得名于斯,故纳天地之灵气,探本源之奥秘,穷自然之力量,成无瑕之美玉。梵琳护肤品从选材到工艺,都以“天然、科

    2023-12-14
    25300
  • 黛珂护肤品怎么样 黛珂基础护肤推荐

    在我们平时,经常可以见到有很多人喜欢使用黛珂的护肤产品,黛珂护肤品的口碑评价一直很好,是很受欢迎的一个日本品牌,有很多热门的明星产品,那么黛珂护肤品怎么样?黛珂基础护肤推荐。黛珂护肤品怎么样日本黛珂护肤品是贵妇级的,所以好不好相信大

    2023-12-14
    17800
  • 敏感性皮肤用什么护肤品

    敏感性皮肤用什么护肤品 敏感性皮肤用什么护肤品,女人都希望自己可以有白皙水润的皮肤,所以日常生活中肯定少不了用护肤品保养,但是每个人的肤质都是不同的,那么敏感性皮肤的女生适合用什么护肤品呢?一起来看

    2023-12-13
    20600
  • 大家知道什么口红鉴定的app吗

    口红鉴定的app有美妆鉴定、心心美妆、young(奢侈品鉴定)、码虎(扫码查真伪)、鉴定神器等这几个软件都是挺不错的,有需要的朋友可以进行下载使用。1、美妆鉴定美妆鉴定是一款全新的化妆品在线鉴定平台。使用美妆鉴定app ,就能为提供口红、香

    2023-12-13
    19500
  • 酵母菌发酵护肤品为什么那么多人用,跟传统护肤品对比有哪些地方做得好

    我觉得酵母菌发酵护肤品最突出的一点就是它能够做到有效渗透肌肤底层,从而真正触发细胞的新生与活跃,而且这些护肤品里面也没有香精、色素、防腐剂等等添加剂,是真的安全、天然。所以国内专门做酵母菌发酵护肤品的企业,比如Bio‎Tru‎ly全丽这样的

    2023-12-13
    19500

发表评论

登录后才能评论
保存