葱辣鼻子是指吃葱的时候，往往是鼻子最有感觉。其实，日常生活中用水清洗葱或者是在切葱的时候，感觉啥特别的明显的，就是非常辣眼睛。有时候会把人的眼睛辣的流出泪水。为什么会有这种感觉和现象呢？这是因为大葱的鳞片里含有一种具有挥发性的油，这种油的主要成分是蒜素。它在葱白里面含量是最多的，当你把葱的外皮剥去之后，它就会马上会挥发到空气中，从而也就会刺激到人的眼睛、鼻子，自然也就有了“葱辣鼻子”的说法。
蒜辣心:这种感觉特别是在空腹吃大蒜以后，那种感受是最深刻的。之所以大蒜吃起来不辣，但是吞到胃里去以后就感到火辣辣的，特别烧心。这是因为大蒜中也含有挥发性的油，而这种油中又含有蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣里，在没被破坏之前都没事。但是一旦被咬碎吞入到肚子里，蒜氨酸就会迅速地变成大蒜素，所以就会有一场火烧火燎的体验
俺们这里这么说：“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖项筋，生姜辣到脑顶心”。 葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了！那么大蒜呢？原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。那青椒辣嘴唇又如何解释呢？原来，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上，也同样难受。满意请采纳
葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里，当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了。大蒜中含有的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
辣椒以辣著名，越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作调味品，大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一种辣椒碱，有很强的刺激性，人的舌头只要接触辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒碱最多，故最辣，有杀菌作用。正因为辣，吃到嘴里有辣烫感，到胃中有烧灼感，大便时肛/门有热辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼结膜，做菜时人闻到辣味，便会出现打喷嚏，流眼泪，甚至呛得透不出气来。人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。为了避免其刺激性，食用辣椒可以去掉其胎座和籽。
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