1，火太大，2油太少，3，翻锅速度慢，4锅太薄，5未制锅，6要热锅冷油，也就是先把锅烧热，放多油滑下锅倒出后再下冷油。
炒菜糊锅有几种原因，最常见的是：
1、油放的不够。
2、火力太大了。
3、翻炒和添加调料的速度太慢了。
4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。
5、锅的厚度不够，市场上有一种劣质炒锅，薄铁皮做的，略微火大点锅底就烧红了。
最后一个就是新炒锅要开锅，然后平时尽量让锅里保持一层油面，洗锅的时候尽量不用洗洁精加钢丝球，加热的时候不要把锅底烧红。
亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点
1.炒菜时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该放水的时候没有加水。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你。
中过度加热变糊。
快速的解决办法有两个
1:在炒菜前把需要用到且适合混到一起的调料取需要用到的量提前混合好放在一边备用。比如盐，鸡精、味精、白糖等这些干的粉类调料就可以按所炒菜肴需要的量提前混好备用，炒的时候只管直接取来倒进去就好，就不用一种一种地加，这样就能大大缩短炒菜时调味所用时间，也间接缩短了菜在火上炒的时间，也就降低了菜糊的几率。其它还有酱油、醋、这样的液体调料可以提前混合好、姜蒜这些料头也可以混在一起等等。炒菜的时候自己看所需来就好。
2：在炒菜的过程中需要调味的时候把火调到最小甚至关掉，待调好味之后再开火继续炒，这样做可能菜炒出来会差点，但也比糊了强。
还有一种情况是炒菜的人连根本火候都把控不了，这种情况那就只能不管什么菜都开小火慢炒，这样做菜可能不好吃，但也比糊了强。
炒菜是一个熟能生巧的技艺，别怕动手，多多练习，最终人人都能做得一手好菜。
原因有几种：
1你火开的太大，火势太猛，炒菜就要快，几分钟搞定，否则就要糊锅。
2：你放的油少了，没有油的菜不仅不好吃，而且易烧焦。
3：你没有放水，大多数菜里面都会放点水，不然干烧的话，没有水分就容易烧糊。
4：你的厨艺不到家，火候掌握的不好，何时放水，何时盛菜都有技术含量的，建议多学学厨艺，才能烧出满意的菜。
解决方法：炒菜时，锅的温度很高。青菜中水分在高温作用下迅速汽化成为水蒸气，锅盖打开水蒸气便流失掉，而锅内温度过高，青菜表面物质受到破坏，逐渐变黑。
以我的经验，以后炒菜可以多放一点油，然翻炒后加一点水，盖上盖子，等上一分钟，再打开盖子，这样菜绝对不会炒焦。还有就是可以用旺火爆炒，时间比较短，菜断生了就出锅。
锅底因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底。底火太大引起的糊底。最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）。
避免糊锅的方法：
1、在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下，再加入炒菜用的油，将油温烧至适合炒菜的温度，就可以倒入原料了。
2、火候的把握也很重要，一般保持大火和高油温，不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅，可以减少或避免糊锅。为了健康着想，千万不要为了不糊锅倒入过量的油，既影响味道，对身体也有危害。
扩展资料：
不粘锅：不宜高温煎炸
不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料。
这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。
一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。
所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
参考链接：百度百科--炒菜
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