猪前蹄好吃,采购时可以通过外观、蹄筋、脚趾等多种方法来区分前后。
猪的前腿比后腿更好吃,因为猪前蹄更灵活,平时经常活动,有大量的蹄筋和比较多的肉,骨头比较少。猪的前提中还含有比较多的胶原蛋白和维生素,它做好以后口感滋味更好,营养价值特别高,能让人体吸收丰富营养也会有更好的美容效果,出现经常吃猪的前提还能吸收丰富微量元素钙,能补钙壮骨提高骨骼健康水平。
日常采购猪蹄的时候,应该通过它的外观来区分前蹄和后蹄,因为猪的前提是比较粗壮的,看起来会成微微弯曲的样子,而猪的后蹄在猪日常活动的过程中活动量比较少,看上去比较细,猪的后蹄不会存在弯曲的情况,另外猪前蹄肉比较多,皮比较厚,看上去很肥,而猪的后腿肉少皮薄,看上去比较瘦。
采购猪蹄儿的时候还可以看猪蹄儿的蹄筋,因为猪的前蹄肉多骨头少,而且在它的内部还有一块非常明显非常大的体积存在。猪的后蹄儿,肉比较少,里面有一块很大的骨头,但细看的时候几乎看不到蹄筋的存在。不过猪的蹄筋通过外观看不出来,应该把猪蹄从中间切开,这样就能轻松看到它有没有蹄筋,能轻松区分猪蹄是前蹄还是后蹄。
采购猪蹄还可以看他的两个脚趾,猪后蹄的两个脚趾都比较小,而且大小不一。猪前蹄也有两个脚趾,但它的两个脚趾看上去特别大,而且两个脚趾的大小都差不多,没有太明显的区别。这也是猪前蹄和猪后蹄是最重要的不同,把两个猪蹄放在一起对比,能轻松发现他们之间的不同。按上面介绍的这些方法去选购猪蹄,能轻松辨别出哪个是前蹄哪个是后蹄。
猪蹄选前蹄和后蹄要看猪蹄的用途:猪前蹄的肉比较多,骨头比较少,肉质紧实好吃,如果打算吃肉就买猪前蹄,前蹄比较适合用来做红烧猪蹄或卤猪蹄、酱猪蹄等;而后蹄则是肉少骨头多,胶原蛋白含量高,如果打算炖汤喝就买后蹄,做好后汤浓味香特美味。
前蹄有筋且瘦肉多,再加上运动量要比后蹄多,所以在口感上,前蹄要软嫩一些。反之,后蹄的瘦肉虽然少于前蹄,但由于后蹄的运动量少,所以,它的口感反而要更加的柴硬一些。
挑到品质好又新鲜的猪蹄
一看:正常的猪蹄去毛以后颜色呈淡黄色,如果猪蹄看着白白净净的,而且还胖胖乎乎的就要注意了,这样的猪蹄可能是经过浸泡等人工处理过的,尽量不要买。另外,正常猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的,这样的猪蹄做出来味道才会鲜美,如果看到猪蹄瓣张得特别开,可能是经过处理的,最好不要买。
二摸:我们在购买猪蹄的时候,可以先用手摸一下,这也是最直接、最有效地辨别好坏的方法,正常的猪蹄一般都是很有弹性的,用手按压后会很快回弹,而且摸起来表面光滑不粘手,手感松软;用药水浸泡过的猪蹄虽然看起来很大,但肉的弹性却很小,用手摸时还会有粘手的感觉,肉质的手感也会比较硬,这样的猪蹄最好不要购买。
三闻:正常的猪蹄有着轻微的肉腥味,如果猪蹄闻起来有药水味或其它异味,那么最好不要买。
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