蜂蜜分层一般有两种：一是入冬时结晶的，但还没完全结好上下层，这不影响食用二是开春气温回升结晶开始融化，分上下层，一层结晶一层没结晶，如没有发酵酸味，也不影响食用。
蜂蜜的结晶形态为未结晶，开始结晶，半结晶，完全结晶，在蜂蜜半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象，上面是液体下面是固体。
尤其是在蜂蜜处于半结晶和底部结晶时，特别是底部只有一些结晶，一些不易结晶的蜜，比如洋槐蜜容易出现这样的情况，这个时候就特别容易给消费者带来误会，很多消费者第一想法就把这种底部结晶当成了白糖，殊不知这个是正常的蜂蜜结晶状态，稍微理智点就能想到谁会这么傻把白糖直接装蜂蜜瓶里呢?而且即使是真正的白糖也不会这样结晶呀，尝起来也是可以直接区分的。
在气温慢慢升高时全结晶的蜂蜜上部会出现融化的现象，融化了的口感喝起来偏稀，这个也是蜂蜜遇热变稀的一个特性，另外蜂蜜自身度数高的话融化的并不多，分层现象是天然蜜必须经历的一个过程，只要是没有发酵变酸的味道，都不会影响食用。
蜂蜜分层有酒精的味道
上边看到了蜂蜜分层了，是蜂蜜结晶的结果，但如果有你购买的蜂蜜分层后，有了酒精的味道，或是比较刺激的酸味，此时的蜂蜜就不要再喝了，这种主要是因为蜂蜜不是成熟蜂蜜，是1天的水蜂蜜，而发酵变坏了，同时用手捻结晶体的蜂蜜，发硬搁手，刚有可以是加了糖的。
如果你怕购买到假的蜂蜜，则可以选择成熟蜂蜜。
蜂蜜分层是蜜蜂喂糖么_蜂蜜分层,上下层结晶,中间是液体_蜂蜜一半结晶一半液体。
土蜂蜜下面结晶上面液体不是坏了。
蜂蜜分层可以分为两种情况，第一种是下层结晶，上层液态，一般久置的蜂蜜会出现这种情况，有些人认为是蜂蜜的质量不好，其实不是的。蜂蜜结晶是蜂蜜的物理特性，并非是质量的缘故，也不是添加了白糖。
第二种情况是蜂蜜没有结晶，都是液态，但是出现了较为明显的两层液体，颜色也不大一样。如果出现这种情况，就表明蜂蜜中添加了其他物质。比如白糖、果糖等等，掺假一开始的时候，混合不会出现分层，但是一静置一段时间，就会出现明显的分层现象，这就表明蜂蜜中掺假了。
土蜂蜜保存
土蜂蜜并没有严格意义上的保质期，原因是土蜂蜜本身是糖的过饱和溶液且内部极高的渗透压对细菌等微生物有灭杀作用，加之土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物质也能抑制和灭杀微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是没有保质期的，另外土蜂蜜作为食品销售时保质期一般都标注为2年或18个月。
土蜂蜜没有保质期的前提是保存条件良好，事实上若保存方法不当时土蜂蜜也极易变质，因此土蜂蜜保存时一定要注意以下几个问题，其一是土蜂蜜的酸性环境使其不能长期用金属容器保存，其二是土蜂蜜要用能完全密封的容器并严格密封保存，其三是土蜂蜜在保存过程中要严防混入水分或其他有毒、有害等物质。
蜂蜜结晶是一种常见的物理现象，由于蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，所以蜂蜜在适宜条件下会出现结晶的现象。当温度不是很低的情况下只会出现上部液态下部结晶的分层现象，是正常现象，但是要放在阴凉干燥的地方就行。
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