江苏省扬州高邮市的海鸭蛋最正宗。
说起高邮咸鸭蛋,应该是无人不知无人不晓,之所以这么有名,一定程度上归功于初中语文课本里,汪曾祺的那篇《端午的鸭蛋》。高邮咸鸭蛋的特点正如文中所写——“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了”实在是太诱人了!
高邮咸鸭蛋好,首先是高邮的麻鸭好。高邮湖身为江苏省第三大淡水湖,因水位高于运河而被称为悬湖,水域宽阔、水质良好,鱼虾丰盛,大片芦苇荡和湿地给麻鸭提供了五星级的家。
其次,所有的鸭蛋都是高邮麻鸭生产的,它的个头大,蛋黄多,容易起沙流油,并且双黄蛋的概率还很高。它不仅味道好更具有丰富的营养,人送绰号“蛋白质之王”,一家老小吃了都好。
其他出名的海鸭蛋:
除了高邮咸鸭蛋,还有广西北海的红树林海鸭蛋也是非常出名的。海鸭蛋个头大,单个重量能达80g。
由于北海红树林,得天独厚放养条件下的海鸭体肥蛋多,这些海鸭平时吃的都是海滩上的小鱼小虾小螃蟹,还有一些贝类和藻类,纯天然无污染,所生的蛋黄是漂亮的橙红色,自带浓郁的鲜香味道,吃起来甚至有蟹黄的感觉,比海鲜还要鲜。
腌好以后的咸鸭蛋更加质细、油多,口感软糯起沙,咸度舒适,别提多下饭了。最诱人的当属那腌制出的红油,筷子一戳就飚油,迫不及待地要啜上一口。
广西北海的海鸭蛋最正宗。广西北部湾上千亩的红树林的土地上,这里水质优良,常年为一级水质。生活在这里的海鸭,除了可以随时捕食海中海鲜以外,还有着饲养场里的鸭子所达不到的运动量。空气更加清新,能够充足的享受到阳光。当普通家鸭还关在养鸭笼的时候,海鸭们早就在树林中或者海面上尽情的玩耍了。
这种海鸭蛋,它的个头就要比我们常见的普通鸭蛋要大上不少,味道也更加的鲜美。相比之下,内部的蛋黄呈现更有营养更有食欲的橘红色。这主要是因为海鸭们常年以捕食海中海鲜为生,营养价值完全高于普通饲养场里的激素饲料。所以产出的海鸭蛋自然在外观和口感上有着很大的不同。
不是 不流油的也正 流油只是一种现象咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经烤熟后,就能看到蛋黄出油了,又油又沙,但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋,蛋白是淡茶色的。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云