【鱼香肉丝】：食物：里脊肉。配菜：红萝卜、辣椒、尖椒、黑木耳、蒜台。辅材：生鸡蛋、木薯淀粉、小葱、葱段、姜片、蒜头、野山椒。调味：食用盐、鸡精粉、郫县豆瓣酱、耗油、老陈醋、米酒、白砂糖、油辣子。
准备里脊一块，先切割成片状，再切成细丝，放进盆里，添加一勺食用盐，一勺鸡精粉，搅拌均匀。打进大半个鸡蛋清，沿着一个方位翻拌，鸡蛋清能使丝袜高跟鞋更为的软嫩，并且更方便沾到木薯淀粉不易脱浆，再放进木薯淀粉10克，让淀粉匀称裹在丝袜高跟鞋表层，木薯淀粉受热乳液聚合可以锁定丝袜高跟鞋中的水份，最终倒进一点食用油翻拌，腌渍10min，食用油能避免滑油的情况下黏连。
准备小葱一段，切割成葱段。准备姜片一小块，切割成硬粒。准备蒜头几颗，拍开再切割成末。准备野山椒几颗，切割成小段。准备红萝卜一段，削掉表皮，切割成胡萝卜丝。准备辣椒、尖椒各大半个，切成细丝。准备蒜台一小把，切割成段。准备提早泡开的黑木耳一小把，切割成一小块。
锅内耗油，温度大概四成热，把肉丝先后撒下锅中，用筷子迅速地滚动，避免肉丝粘在一起，肉丝定形之后，把粘在一起的肉打撒，再把配菜倒入，迅速滑油10秒左右，倒出控油补水预留。锅内留少量亮油，倒进葱、姜、蒜、野山椒一起煸炒，炒成香气之后，添加郫县豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒嫩、炒成辣油，添加耗油5克提鲜，老陈醋5克，倒一点米酒除腥。
从锅边淋入一点冷水，搅拌均匀，添加白砂糖10克，鸡精粉2克，迅速煸炒融化调味品，把肉丝和配菜倒进锅中，煸炒匀称。再添加一点芡粉，让调味品能够更好地吸咐在食物表层，最终淋一点油辣子，翻匀后就可以起锅摆盘。好啦，一道甜酸可口的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝的配料：精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克、料酒5克盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。
做法
1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。
2、调鱼香酱汁。
3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。
4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。
5、装盘出锅。
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