加淀粉是为了煮出来的食物口感更好，不丢失风味。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
而土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
扩展资料：
用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅。
而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，需要灵活运用。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
参考资料来源：百度百科-淀粉
人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)
1、浆糊的主要性能是黏性，因此，我们需要选择黏性原料来制作浆糊。而淀粉黏稠性较好，价格也便宜，所以我们可以选择它来做浆糊原料。
2、开始制作之前，先要确定需要的浆糊量，根据需求量确定原料用量。一般来说，淀粉和水的体积比大概在1:3左右，即100克淀粉要加300克清水来稀释。
3、确定好用量后，把淀粉放入碗中，按照比例倒入清水，用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让淀粉充分溶解在凉水里。
4、然后把搅拌好的淀粉溶液倒进锅中，开小火用铲子不停地搅拌，记住一定要开小火不停的搅拌，别把溶液烧糊了。溶解的淀粉会随着水分而蒸发，面粉的稠度也会变得越来越粘，直至熬成糊就可以出锅了。
5、用这样的胶水来贴对联粘的非常的牢固，而且胶水痕迹也很好清除干净，只需要用毛巾打湿后轻轻一擦就弄掉了，一点也不用担心会留下痕迹！
面粉或淀粉加水熬制为糊状即为浆糊（商务印书馆第6版《现代汉语词典》使用“糨糊”）。浆糊具有一定的黏稠度，多用于纸张、布料或物品的粘合。现代生产的多为纤维素和胶水制成的化学浆糊。 以小麦淀粉为原料，制糊时浓度以淀粉﹕水=1﹕6，所制得的糊性质较稳定，而煮糊温度 以不超过80℃为佳。
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