辣椒有什么营养成分?

辣椒有什么营养成分?,第1张

辣椒俗称青椒、秦椒,又叫海椒、辣子等。属于茄科辣椒属一年生或多年生草本植物。原产于热带和亚热带地区,有5个栽培种,它们分别起源于南美洲、墨西哥、秘鲁和玻利维亚。目前世界各地均有栽培,我国辣椒大约是在16至17世纪(明朝末年)分两路传入的,一路经丝绸之路传入,在甘肃、陕西等地栽培,故有秦椒之称;另一路经东南亚海道传入,在广西、广东和云南等地栽培,云南西双版纳原始森林里目前仍有半野生型的小米辣。目前辣椒在我国各地已普遍栽培。

辣椒以青果或干椒为产品器官,可以生食、炒食、腌食、酱食,还可加工成辣椒酱、辣椒油、辣椒粉、辣椒干等,作为调味品和防腐剂。辣椒营养丰富,据测定干辣椒每百克可食部分含蛋白质15.9克、粗纤维30.2克、铁2.3毫克、钙160毫克、磷370毫克;鲜食辣椒每百克可食部分含碳水化合物5克、蛋白质1.2~2.0克、脂类0.4克、粗纤维2.0克、维生素C73~342毫克、胡萝卜素1.56毫克、尼克酸0.3毫克、铁0.5毫克、钙1.0毫克、磷28毫克,辣椒果皮及胎座组织中含有0.3%~0.4%的辣椒素(Cp18Hp27NOp3),能增进食欲,振奋精神,促进入体血液循环,强胃健脾,驱寒散湿,扩张血管,降低血压,防治肠胃病、关节炎、心脏病、脑血栓,具有较高的医疗保健作用。

辣椒在世界各地普遍栽培,我国北方甜椒栽培面积较大,为主要的夏秋蔬菜,南方栽培以辛辣品种较多。辣椒品种繁多,果实形状多样,有圆形、卵圆形、椭圆形、圆锥形、牛角形、羊角形、长灯笼形、方灯笼形等,观赏性强,栽培管理简单,我国各地均有盆栽辣椒的习惯,盆栽辣椒结果期长,从绿果到红果观果期长,盆栽辣椒既可观赏,赏心悦目,又可采果食用,增添生活乐趣。

辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。

辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,拉丁文名:Capsicum annuum L.,茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣。种子扁肾形,淡黄色。

辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5-8天左右出土,15天左右出现第一片真叶,到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度,发芽需要5-7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低温,要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。

辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。


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