粽子煮出来不成块，很散，为什么

1、选的米不对或质量不好。

不同种类的米，做出来的粽子的黏性会有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米，或者是质量不好的糯米，其黏性自然不怎么好。所以，在做粽子选择米的时候，尽量选择黏性较好的糯米。

2、糯米的浸泡时间不足。

做粽子所需要的糯米，在做之前需要浸泡一段时间。糯米在浸泡的时间里，可以吸收过量的水分，从而可以使糯米细胞破裂，使糯米的黏性成分被释放出来，当黏性释放的比较彻底的话，做出来的粽子米才会体现其黏性。但是，如果糯米在水中浸泡的时间太短的话，就不容易使糯米细胞吸收到足够的水分，其黏性就会比较差。

3、粽子包得不紧实。

我们所做的粽子，里面是糯米，而糯米是用叶子包裹起来的。可是，当粽子包裹的不紧的话，在煮的过程中，就很容易将其煮散，从而就容易使其失去一定的黏性，使其黏性不好了。所以，在包粽子的时候，尽可能地把馅料塞紧实，以及将其捆绳扎紧扎牢，使糯米可以紧紧的黏在一起。

4、煮的火候不够。

煮糯米是需要花费较长时间的，可如果在煮粽子的时候，火候不够，或者是煮的时间太短的话，就不容易完全的将糯米煮熟、煮透，因此也难以将其黏性完全的展现出来。所以，在煮粽子的时候，要将火候掌握好，并且煮的时间要久点，建议一般不得少于3小时。

5、煮熟的粽子在凉水里存放了。

煮好的粽子需要放在水中浸泡的，但是却不是直接将粽子放于冷水中浸泡。在粽子煮熟后，并不要急着将其从锅中拿出来，将其继续留在锅中浸泡。这样可以使粽子的口感更加的香甜，软糯，不散。

粽子是很不错的糯米食物，它吃起来很香，口感软软糯糯的，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家煮粽子。有些人煮粽子会容易爆开，里面的米就会容易漏出来。这种一般是绳子没系好或者粽子包了太多的米。

一、粽子煮了为什么会爆开

1.可能是因为叶子或绳子的缘故，导致粽子不够结实，所以水一煮，粽子就会散碎。

2.煮粽子时，过多会导致煮沸。如果粽子太多，当水沸腾时，粽子会互相碰撞，很容易把粽叶弄碎。

3.做粽子的时候，糯米包装不严，绳子也没有包紧，因为煮粽子要花很长时间，所以很容易散开。

二、粽子怎么包不会爆开 1.粽叶柔韧性要强

在做粽子的过程中，由于粽叶需要多次折叠，所以在做粽子之前，一定要保证粽叶的柔韧性很强，这样在加热过程中，粽叶不会因为温度升高而出现韧性极限，从而导致粽叶的断裂。

2.叶子折起来留白

做粽子的时候，要考虑粽子会不会漏。一般来说，粽子的两片叶子是交错折叠的。它们需要从三分之一的叶子开始，根部从顶部到另一端呈漏斗状。下半部分应留空，以确保包装严密。

3.糯米的量要适当，不要太多

做粽子的时候，很多人喜欢加很多糯米，即使杯子满了，还是继续加，特别是觉得糯米太多的时候，会把大量的糯米均匀地撒在每个粽子上。最后，由于糯米过多，缝隙会打开，导致松散的大米外泄。

4.绑带要紧

作为做粽子的最后一步，绷带非常重要。有些初学者觉得粽子里的糯米和配料在炖的过程中会膨胀。如果绑得太紧，它可能会爆裂。其实，只要前面有几个小细节，捆扎时扎紧，才能保证粽子不漏。因为没有严密的包扎，粽子里进水很多，叶子和大米泡毛严重，出现漏米和松米的可能性很大。提示：如果一条皮带或棕榈叶系不好，可以使用两条以上的皮带或其他皮带！

三、粽子煮好后要泡水里吗

不需要的。

饺子煮熟后取出，沥干水分，直接食用。如果暂时吃不完，可以冷却后放入冰箱冷藏或冷冻保存。在整个过程中你不需要接触水。如果水饺煮熟后用水浸泡，会加速细菌的繁殖，不利于水饺的保存。

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