炒菜产生那么多油烟是为什么？

经常做饭的人们应该都知道，在炒菜的时候，往往会产生大量的油烟，不仅会影响空气质量，而且还会模糊人们的视线，为我们造成一系列的影响。 那究竟是什么原因导致炒菜时产生大量的油烟呢？

其实从化学角度来看，炒菜时散发出来的油烟是食用油和食物在高温情况下，产生的热氧化分解产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到170℃时，就会出现初期分解的蓝色烟雾，当温度继续升高时，分解的速度加快，温度达到250℃时，就会出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。这其实并不难理解，比如在炒菜的时候，油温越高，炒菜时所散发出来的油烟就越多。

长时间吸入油烟，会对人的身体健康造成一定影响，严重的话还有可能会导致肺癌。所以在日常生活中，我们一定要注意防范，尽量减少和油烟接触的机会。

通过以下的几种方式可以有效地减少油烟。

第一，炒菜时尽量用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。因为煎炸过或加热过的油更容易发生分解，炒菜时也会产生更多的油烟。

第二，在做菜时，不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。油温越低，炒菜时所产生的油烟就越少。

第三，炒菜的时候要注意控制好油温，不宜让油温过高（可以通过所冒出的烟雾来判断油温的高低）。

第四，做菜时尽量减少炒菜的数量，多用炖、煮、蒸、拌等烹饪方式。

第五，用锅底厚一点的炒菜锅。厚体炒锅会延长温度上升的时间，方便人们更好地控制油的温度，从而达到减少油烟的目的。

第六，在家里的厨房里安装一个好用一点的抽油烟机，在安装时，尽量靠近火源，最好是安装在火源的正上方，这样能够更加有效地吸收油烟。平时也要注意养成良好的习惯，在开火的同时打开抽油烟机，及时地把油烟给排出去。

小小的油烟也有大大的危害，我们一定不能掉以轻心，为了我们的身体健康，一定要尽量减少油烟，减少和油烟接触的机会。

一、厨房油烟味重是什么原因

1、自身厨房油烟机问题检查厨房的油烟机的抽烟力度是否减弱，是否长时间存油垢造成的抽油烟机排孔堵塞，如有堵塞建议自行清理一下或者找维修师傅清理或修理一下抽油烟机，保证抽油烟机的风力力度，不影响厨房做饭以及存在的味道问题等。

2、不做饭的时候是否窗户有关闭还有一个可能因素就是楼上楼下做饭菜时候抽油烟机排出来的气体，因为厨房窗户没有关闭，而造成的油烟味如果都已经排除以上问题，还是存在油烟味道了，建议找寻当时下订购买油烟机的厂家或者公司，让他们派出维修师傅，把相对应的问题告诉师傅，让师傅给解决即可。

二、怎么去除油烟味

1、减少炒菜爆炒的次数现在吃饭又清淡的也有不清淡的，但是现在的人都是比较喜欢吃辣的，但是做出辣的菜的话，油烟味就会非常的浓了，因为这个时候做菜是需要爆炒的，这样的话，尽量在家里面减少爆炒的次数，多吃一点清淡的菜，或者做粥吃的话都是非常的不错的，这样也会让身体比较好吸收的，减少了爆炒的频率，油烟的味道就会消去一大的部分，效果还是非常的显著的。

2、炒菜的油用花生油或者是调和油家里面油烟味重的话，和炒菜有的油也是有很大的关系的，不要买一些劣质的油，这样油烟味是比较大的，做出来的饭菜也是不好的吃的，对身体也是非常的不好的，现在的话在做饭的时候买油的话，可以选择买花生油或者是调和油，大豆油就不要买了，炒菜的时候油烟味还是比较重的，选对了油家里面的油烟味才能减少，这样才不会让自己的身体发生变化。

3、不要重复用油像家里面做饭的话，有时候会炸一些东西，然后肯定是会剩油的，本来想倒掉的，但是想想油还是挺贵的，然后还是给留了下来，想下下一次的再用，其实这样的话，对油的二次利用，会使油的油烟味变得更大的，这样人体就吸收的更有损害了，所以在炒菜的时候，千万不要舍不得那一点的油，能不用的话就不用，现在要多为自己的身体的健康着想才是最主要的，一定不要重复用油了。

4、买好一点的油烟机现在每家每户里面都应该装有油烟机了，尤其是小区里面的房子，要是不装油烟机的话，是非常呛鼻子的。在选择油烟机的时候也是不能马虎，不能听别人说什么好就买什么样的，这样都是不对的，一定要有自己的想法，买油烟机的话一定选择吸附能力比较强的，噪音非常小的可见，厨房油烟味重是因为自身厨房油烟机问题、不做饭的时候是否窗户有关闭等，建议人们减少炒菜爆炒的次数、不要重复用油、买好一点的油烟机等，实现减少油烟味重的问题。

本条内容来源于：建筑工业出版社《家居装修知识问答》

---