淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同。
淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。
扩展资料：
淀粉酶会导致嘴唇干燥，有些人为了滋润口唇，喜欢用舌头去舔，其实这是一种不良的坏习惯，因为舔唇只能带来短暂的湿润，当这些唇部水分蒸发时会带走嘴唇内部更多的水分，使你的唇陷入“干—舔—更干—再舔”的恶性循环中，结果是越舔越痛，越舔越裂。
同时唾液里面含有淀粉酶等物质，风一吹，水分蒸发了，带走热量，使唇部温度更低，淀粉酶就粘在唇上，会引起深部结缔组织的收缩，唇粘膜发皱，因而干燥得更厉害。严重者还会感染、肿胀，造成痛苦。
参考资料来源：百度百科——淀粉酶
（1）α-淀粉酶：广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物.（2）β-淀粉酶：与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1,4-葡聚糖链.主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等）,但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在.
淀粉糖：利用淀粉为原料生产的糖品统称为淀粉糖。淀粉制糖产品：主要有麦芽糊精、葡萄糖浆；含水葡萄糖和结晶葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、结晶果糖和各种低聚糖。
麦芽糖浆生产用酶
A、液化酶：α-淀粉酶，
B、糖化酶：β-淀粉酶，α-1，6键的脱支酶
C、麦芽糖生成酶、麦芽酶（由α—淀粉酶和β—淀粉酶组成）。
糖化
糖浆液化后泵入糖化罐冷却至62℃左右，添加1％一4％麦芽浆，搅拌下60℃保温2—4h，可使DE值从15％升至40％左右，随后升温至75℃，保持30min，后升温90℃保持20min，使酶完全失活。此时麦芽糖生成量在40％一50％左右。增加麦芽用量或延长糖化时间可增加麦芽糖生成量，由于β-淀粉酶不能水解支链淀粉α-l，6键，其麦芽糖生成量最高不超过65％。
高麦芽糖浆
生产高麦芽糖浆常用两类淀粉酶系统或单独使用真菌α-淀粉酶，为了保证麦芽糖生成不低于50％，糖化时支酶。当脱支酶与β-淀粉酶协同水解淀粉液化液时，脱支酶将支链糊精切成直链，而 β-淀粉酶可进一步将直链糊精水解成麦芽糖。
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